Nu este nevoie să mănânci ca un om al peșterilor - doar mănâncă-ți afurisitele legume!
De Tom Laskawy la 31 mai 2013
Fructele și legumele din supermarket cauciucate și pline de vase te-au dat jos? Nu esti singur. Este flipside-ul plantelor crescute pentru a produce recolte de protecție, care pot supraviețui călătoriilor de 1000 de mile de fond și apoi arata frumos pe rafturile magazinelor. Gustos? Nu atat de mult. Dar problema merge mai adânc decât un buchet de blandness.
Știm de ceva vreme că mâncarea noastră a scăzut în conținut nutrițional datorită celor 50 de ani de acest tip de gândire. Sursa principală pentru aceste informații este acest studiu din 2004, care a constatat reduceri semnificative ale cantităților de lucruri mici, cum ar fi calciu, fier, fosfor și vitaminele B2 și C, într-o gamă largă de fructe și legume, inclusiv porumb, morcovi, căpșuni, și broccoli.
Dar se pare că efectele asupra mâncării noastre de la industrializare al agriculturii se estompează în comparație cu efectele asupra hranei noastre din cele reale invenţie a agriculturii acum 10.000 de ani. În timp ce agricultura industrială a redus cantitățile de substanțe nutritive din anumite alimente cu până la jumătate, versiunile sălbatice ale legumelor obișnuite au sute sau chiar mii de ori fitonutrienții și antioxidanții tarifului nostru actual.
Toate acestea contează, deoarece acești compuși obscuri, dar puternici, reprezintă adevăratul beneficiu pe care îl obținem din consumul de fructe și legume. Principalii noștri nutrienți, cum ar fi grăsimile, proteinele și multe minerale, le putem obține din carbohidrați, carne, lactate și leguminoase. Dar fitonutrienții - care includ vitamine familiare precum beta-carotenul și substanțe mai obscure, dar posibil la fel de importante, cum ar fi luteina, licopenul, antocianinele și flavonolii - provin doar din plante. Când părintele sau medicul dumneavoastră sau SUA Departamentul Agriculturii vă spune să vă mâncați fructele și legumele, ceea ce spun cu adevărat este: „Mâncați-vă fitonutrienții!”
Autorul Jo Robinson, scriind în New York Times duminica trecută, explică faptul că cultivarea alimentelor care anterior erau sălbatice, cum ar fi porumbul, merele, morcovii și multe verdeață, le-au lăsat o coajă goală a fostului lor sine. Și reducerea nutrienților a venit aproape în totalitate în aceste substanțe puternice de combatere a cancerului, antiinflamatoare și care promovează sănătatea, ale căror roluri și funcții abia începem să le înțelegem.
Aceste substanțe chimice sunt de obicei pigmentul unei plante (portocala din morcovi sau cartofi dulci, de exemplu) sau o parte a sistemelor lor de apărare. Cercetările sugerează că rolul lor în sănătatea noastră este complex și dificil de măsurat, mai ales că este posibil să funcționeze numai în combinație cu alte substanțe chimice și nu în mod izolat (așa cum fac mulți nutrienți) - deci luarea lor sub formă de supliment poate să nu vă ajute.