Noul cuvânt despre amidonul de grâu - Viață fără gluten
SUA noi Regulile Food and Drug Administration (FDA) permit amidon de grâu în alimentele fără gluten dacă amidonul de grâu este special prelucrat pentru a elimina glutenul. Unele companii alimentare spun că poate îmbunătăți aroma și textura anumitor produse.
A apărut deja într-un fel de ciocolată și mandarină într-una dintre mesele ambalate fără gluten ale GoPicnic. Și dr. Schär, o companie europeană care produce alimente pentru diete speciale de 93 de ani, va introduce la începutul acestui an croasante simple și fără ciocolată, care conțin amidon de grâu, fără gluten. Dr. Schär vinde în prezent cornuri fără gluten în Europa, care includ amidonul de grâu ca ingredient principal.
Amidonul de grâu procesat pentru îndepărtarea glutenului, numit amidon de grâu Codex, a fost permis în alimentele fără gluten în Europa de mai bine de un deceniu, pe baza studiilor care arată că nu este dăunător celor care au boala celiaca. Dar amidonul de grâu nu a fost permis în Statele Unite până la finalizarea recentă a regulilor FDA pentru alimentele fără gluten.
Deși unele companii alimentare intenționează să înceapă să utilizeze amidon de grâu, nu vă așteptați ca mulți să urmeze rapid. În general, utilizarea amidonului de grâu în alimentele fără gluten pare a fi o vânzare grea atât producătorilor de produse alimentare, cât și consumatorilor.
Semnal de pericol
Timp de decenii, cuvântul „grâu” a semnalat pericol pentru oricine dieta fara gluten. Este deosebit de îngrijorător pentru persoanele cu boală celiacă din cauza deteriorării boabelor care conțin gluten la nivelul intestinului subțire. Există un singur tratament eficient: evitarea completă pe tot parcursul vieții a oricărui aliment care conține gluten.
Cei care au sensibilitate la gluten nu suferă leziuni intestinale, dar adesea suferă simptome severe suficient de mari pentru a-i determina să elimine complet boabele care conțin gluten.
Pam Cureton, RD, specialist în boli celiace la Centrul de Cercetare și Tratament Celiac din Boston, îi învață pe pacienții noi să citească etichetele ingredientelor și să evite grâul, orzul, secara, malțul, drojdia de bere și - dacă produsul nu este etichetat fără gluten - ovăz.
Dar acum trebuie să facă o excepție pentru amidonul de grâu și să le explice pacienților ei de ce poate fi acceptabil în dieta fără gluten. Ori de câte ori amidonul de grâu este utilizat într-un aliment etichetat „fără gluten”, acesta trebuie să apară în lista de ingrediente. De asemenea, grâul va apărea în declarația „Conține” dacă produsul are unul.
Eticheta trebuie, de asemenea, să spună că „grâul a fost procesat pentru a permite acestui aliment să îndeplinească cerințele Food and Drug Administration (FDA) pentru alimentele fără gluten”. Când o listă de ingrediente spune doar „amidon”, înseamnă amidon de porumb, care este natural fără gluten, notează Cureton.
„Când [consumatorii fără gluten] vor vedea„ Conține grâu ”, bineînțeles că vor pune [produsul] pe raft”, observă Cureton. „Ei ezită să cumpere chiar și un produs care spune că este fabricat într-o fabrică care conține grâu.
„Consumatorii noștri vor evita aceste tipuri de produse. Deci, este nevoie de multă educație pentru a le explica faptul că acest amidon de grâu a fost procesat pentru a elimina proteinele și trebuie să îndeplinească standardele FDA pentru a fi mai puțin de 20 de părți pe milion [ppm]. ”
FDA în 2013 a stabilit standarde de siguranță pentru alimentele fără gluten. Produsele etichetate fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten și nu pot fi preparate cu cereale care conțin gluten, cum ar fi grâul sau orice ingrediente derivate care nu au fost procesate pentru a elimina glutenul.
Cu toate acestea, alimentele etichetate fără gluten pot conține un ingredient derivat dacă au fost procesate pentru a elimina glutenul, atâta timp cât produsul alimentar final conține mai puțin de 20 ppm. Amidonul de grâu este un exemplu al acestui tip de ingredient, alături de alte câteva, potrivit FDA.
Produsele realizate cu amidon de grâu fără gluten sunt absolut sigure, spune Cureton, chiar și pentru persoanele cu o sensibilitate deosebit de mare la gluten. Amidonul de grâu conține o cantitate atât de mică de gluten încât nu se adaugă semnificativ la nivelul glutenului din produsul final. Dar consumatorii trebuie să citească în continuare etichetele, să înțeleagă ce înseamnă și să se asigure că orice conține amidon de grâu se identifică și fără gluten și spune că ingredientul a fost procesat pentru a elimina glutenul.
De exemplu, eticheta de pe un pachet de gustări de ciocolată din făina de fasole fără gluten GoPicnic și făină de tortilla include amidon de grâu. Gustarea constă dintr-un centru de mandarină, o coajă de zahăr și ciocolată neagră. Lista ingredientelor identifică „amidon (amidon de grâu fără gluten aprobat de Codex)” și conține informații suplimentare despre alergeni: „conține amidon de soia și grâu, certificat fără gluten (sub 10 ppm) de către Organizația de certificare fără gluten”.
Această etichetare ar putea părea greșită, dar Cureton spune că respectă regula FDA pentru alimentele fără gluten. FDA nu necesită - dar permite - certificarea fără gluten de către o terță parte, cum ar fi Organizația de certificare fără gluten.
Record european
Amidonul de grâu într-un aliment fără gluten poate fi o surpriză pentru S.U.A. consumatori, dar are un record stabilit în Europa unde Dr. Schär îl folosește de cel puțin 20 de ani, potrivit Anne Lee, R.D., director al serviciilor nutriționale pentru SUA companiei. operațiuni în Lyndhurst, New Jersey.
Cercetările nu au găsit dovezi că alimentele care conțin amidon de grâu îndepărtat cu gluten dăunează persoanelor cu boală celiacă. Un studiu din 2003 la Spitalul Universitar Tampere din Finlanda a urmărit pacienții nou diagnosticați după ce au adoptat o dietă fără gluten.
Un grup de 23 de voluntari repartizați aleatoriu au mâncat numai alimente fără gluten în mod natural, în timp ce 26 au consumat și produse fără gluten care conțin amidon de grâu. După un an, ambele grupuri au prezentat o recuperare la fel de bună pe baza simptomelor raportate și a calității vieții, a biopsiilor intestinului subțire și a analizelor de sânge.
Recomandând amidonul de grâu, autorii acestui studiu au susținut că contaminarea minutioasă a mai puțin de 20 ppm de gluten este practic imposibil de evitat în orice dietă. Standardele internaționale au acceptat acest nivel, deoarece este considerat sigur pentru marea majoritate a persoanelor cu boală celiacă.
Dar unii experți exprimă scepticism. "Nu m-aș aștepta să vedem amidon de grâu fără gluten aprobat în Canada în viitorul apropiat, dar dacă experiența este una pozitivă în Statele Unite, ar putea exista o revizuire a situației pe termen mediu și lung", a spus el. spune Sue Newell, manager operațiuni pentru Asociația canadiană pentru celiaci.