Noua soluție de brânză moale pe jumătate de grăsime este crema culturii - Alimente; Bea International
Arla Foods Ingredients a dezvoltat o soluție de proteine din zer care permite lactatelor să producă brânzeturi coapte cu conținut scăzut de grăsimi, care au un gust la fel de bun ca și versiunile cu conținut ridicat de grăsimi.
Nutrilac SoftCheese face posibilă reducerea grăsimii din brânza moale maturată cu 50% fără pierderea cremozității. Se livrează sub formă de pulbere albă care se adaugă pur și simplu la laptele de brânză înainte de etapa de pasteurizare. În general, nu adaugă niciun cost suplimentar procesului de fabricație, deoarece crește randamentul final în regiune de la 10% la 20%. Aceasta înseamnă că se plătește mai mult decât singură sub forma unei producții mai mari.
Claus Andersen, director de categorie la Arla Foods Ingredients, spune: „Dintre toate categoriile majore de lactate, brânza este printre cele mai puțin dezvoltate când vine vorba de vânzările de produse cu conținut redus de grăsimi. Motivul pentru acest lucru este în principal tehnic, în sensul că este foarte dificil să se producă brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi care să obțină calitatea în ceea ce privește gustul și textura. Scoaterea unei părți din grăsimea din brânză are un impact major asupra calității, în principal deoarece face ca matricea produsului să fie prea dură. Aceasta înseamnă că majoritatea brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi se compară slab cu omologii lor cu conținut ridicat de grăsimi. ”
Producătorii de brânzeturi au încercat în mod tradițional să abordeze acest lucru cu înlocuitori ai grăsimilor, cum ar fi fibrele, dar aceștia au fost în general un înlocuitor slab pentru grăsimi, iar calitatea consumului a suferit. În plus, necesită o declarație privind etichetarea, ceea ce nu este de dorit într-o categorie în care singurele ingrediente enumerate sunt de obicei lapte, sare, cheag și cultură. Cu toate acestea, proteina din zer se comportă în brânză într-un mod similar cu grăsimile, asigurându-se că produsul își păstrează textura și gustul cremos.