Noroc la Caviar; Brânză! Blogul Bruno Bros.
Postat pe 29 decembrie 2017 de Di Bruno Bros.
Este perioada anului când mintea noastră rătăcitoare se îndreaptă spre dorințele de șampanie și visele de caviar. (Mulțumim pentru inspirație, Robin Leach.) Și din moment ce creierul nostru Di Bruno se gândește întotdeauna la cum să încorporeze brânza în toate, astăzi aruncăm ideea că peștele și brânza nu se amestecă și gândim o selecție de mare - gustări de brânză inspirate. Din punct de vedere tehnic, acest lucru este perfect logic, deoarece adăugarea de brânză este pur și simplu o grăsime bogată pentru a echilibra o senzație de aromă salată, de pește.
Odată cu abordarea de Anul Nou, este momentul să ne liniștim de caviar!
Să învățăm ceva mai întâi: Ce este Caviar?
Dacă ați auzit ideea că caviarul este practic ouă de pește fanteziste ... ei bine, aveți dreptate. Caviarul este ouă de pește ușor sărate de la un pește de sex feminin, provenind în mod tradițional de la sturion. Caviarul mai accesibil este, de asemenea, fabricat din somon și peștii americani. Ouăle nu sunt fierte și nu necesită tratament suplimentar (dincolo de o anumită cantitate de vindecare) înainte de a fi consumate. Caviarul mare poate fi consumat ca atare, cu acompaniament, sau pus pe deasupra altor alimente complementare. Gustul este de pește și puțin sărat, ca un bici de aer proaspăt de mare. Textura este moale, cu ouăle individuale popping pe acoperișul gurii și pe limbă.
Caviarul este judecat după culoarea, aroma, textura și maturitatea sa. Cei mai buni, mai scumpi caviaruri sunt ouă mai vechi, mai mari, de culoare mai deschisă, ocazional mărginind spre translucid. Caviarul de calitate inferioară este mai tânăr, cu o aromă de pește mai puțin intensă și tinde să fie mai închis la culoare. Caviarul trebuie ambalat în saramură, deși unele dintre cele mai puțin costisitoare pot fi ambalate și în ulei. (Nu este rău, este diferit.)
Înainte de stridii crude, înainte de Champagne, înainte ca trufele să fie considerate o delicatesă, caviarul era râvnit de regi și de aristocrație. Caviarul a fost recoltat inițial de pescarii ruși și persani în Marea Caspică. Grecii antici, romanii și țarii ruși erau cu toții cunoscuți că se potoleau de caviar atunci când au putut. Numele în sine se referă la ouă de pește vindecate cu sare nefertilizate de la diferite specii de sturioni, printre care se numesc Ossetra, Sevruga și Beluga. Conform Guinness Book of World Records, cel mai scump dintre toate caviarul și, într-adevăr, cel mai scump aliment din lume este „Almas”, din peștele iranian Beluga - 1 kg (2 lb 3 oz) din acest „aur negru” este în mod regulat vândut cu 20.000 de lire sterline. Almas este produs din ouăle unui sturion albinos rar între 60-100 de ani, care înoată în sudul Mării Caspice, unde se pare că este mai puțin poluată.
Combinarea de brânză și caviar
Există un motiv pentru care vedeți de obicei caviar într-o aplicație stivuită deasupra unui stil proaspăt de brânză - aceste ouă mici de pește de bunătate delicioasă care explodează sunt cel mai bine accentuate de ceva bogat, neted și cremos. Aplicația încercată și adevărată este crème frâiche, de multe ori deasupra unui blini, care sunt acele mini-clătite drăguțe care par că aparțin unei case de păpuși rusești.
Brânza netedă și cremoasă este folia perfectă pentru caviar sărat, sarat. Funcționează din aceleași motive ca și crema de brânză pe un covrig cu lox. O opțiune obișnuită de brânză/lactate pe care o veți vedea este crème frâiche, deoarece este ieftină, strălucitoare și ușor de împrăștiat. Un pic de suc de lămâie amestecat este magnific!