Noodle Kugel - Once Upon a Chef
Noodle kugel este un fel de mâncare tradițional evreiesc, realizat din tăiței de ou coapte într-o cremă dulce sau sărată.
Noodle Kugel este un fel de mâncare tradițional evreiesc făcut din tăiței de ou coapte într-o cremă dulce sau sărată. La fel ca o pâine prăjită sau o caserolă de ou, kugel poate fi preparat în prealabil, refrigerat și copt înainte de servire, făcându-l perfect pentru întâlnirile mari de familie. Se servește de obicei ca parte a unui bufet de brunch sau mic dejun-pentru-cină cu covrigi, lox și tartine.
Există literalmente la fel de multe rețete pentru kugel pe cât sunt bunicile evreice care o fac. Răsfoiți orice carte de bucate din sinagogă legată în spirală și veți găsi variante cu stafide, mere, ananas zdrobit, spanac și așa mai departe - și, desigur, fiecare familie pretinde „cea mai bună”.
Întrucât suntem în mijlocul sărbătorilor evreiești, m-am gândit să-mi arunc rețeta kugel în ring. Este un kugel cu gust tradițional, cu câteva actualizări care, cred, îl fac puțin mai bun decât versiunea de modă veche (îmi pare rău, bunico!)
Majoritatea rețetelor kugel necesită o combinație de ouă, smântână, brânză de vaci și cremă de brânză ca bază pentru cremă. Înlocuiesc brânza de vaci cu jumătate și jumătate, pentru că nu-mi pasă cașele din kugel, iar crema este o cremă mai mătăsoasă. Multe rețete kugel necesită, de asemenea, o topping de fulgi de porumb retro zdrobit. Am acoperit budinca cu un streusel de scorțișoară gros și crocant; nu numai că are un gust mai bun decât fulgii de porumb, dar se ocupă și de problema tuturor celor tăiței crocanți greu de mâncat de deasupra. În cele din urmă, îmi gătesc kugel-ul la o temperatură scăzută, astfel încât să fie ultra-cremos.
De ce veți avea nevoie pentru a face Noodle Kugel
Cum se face o minge de tăiței
Începeți prin fierberea tăiței.
Scurgeți-le bine.
Faceți toppingul streusel: combinați zahărul brun, făina, scorțișoara și sarea într-un castron mediu.
Cu degetele, amestecați până nu rămân bucăți de zahăr brun.
Frecați untul cu vârful degetelor până când amestecul are o textură aglomerată, sfărâmicioasă.
La frigider până când este gata de utilizare. (FYI: Kugelul se coace inițial fără streusel, deci puteți face și streusel în acel timp.)
Apoi, faceți crema. Bateți ouăle într-un castron mare.
Adăugați smântâna și crema de brânză înmuiată.
Bateți bine, apoi adăugați jumătate și jumătate, zahăr, sare, vanilie și scorțișoară.
Bateți până se omogenizează complet.
Răspândiți tăiței gătite uniform în vasul de copt pregătit.
Se toarnă uniform amestecul de cremă deasupra.
Acoperiți bine vasul cu folie de aluminiu și coaceți timp de 35 de minute. Cremă ar trebui să fie doar stabilită.