Nonnettes (prăjituri franceze cu turtă dulce) - Gourmetul îndrăzneț
22 decembrie 2018
Franceză pentru „călugărițe” și datând din Evul Mediu, Nonnettes sunt mici prăjituri de turtă dulce umplute cu gem și stropite cu o glazură de lămâie. Sunt absolut irezistibili!
Turtă dulce într-o mare varietate de forme poate fi găsită în întreaga lume, fiecare țară se mândrește cu propria sa versiune faimoasă. În Franța, Nonnettes rămân o icoană culinară.
Nonnettes sunt mici prăjituri de turtă dulce făcute cu miere și marmeladă (de obicei portocalie). Folosind multe dintre aceleași condimente, profilul lor de aromă este similar cu cel al pain d’épices (pâine de condimente franceză/turtă dulce). Amândoi împărtășesc și adăugarea de făină de secară.
Aceste prăjituri tradiționale de turtă dulce sunt făcute în mai multe zone ale Franței, dar sunt asociate cel mai faimos cu orașul Dijon din regiunea Burgundia din estul Franței, unde rămân una dintre specialitățile orașului, Nonnettes de Dijon. O tradiție foarte veche de coacere, Nonnettes datează din Evul Mediu, unde au fost făcute pentru prima dată de călugărițe în abație. De aici și numele lor nonnettes, care înseamnă „călugărițe”.
Turnul Notre-Dame din Dijon, Franța.
Când vine în vizită, prietena mea franceză Sandrine mă ține întotdeauna bine aprovizionat cu o cantitate de grăsime de rață și de gâscă și de data aceasta a adus și câteva Nonnettes pe care le-a ridicat la Dijon. Sunt fabricate de Mulot & Petitjean, care fabrică turtă dulce din 1796 și care au contribuit și ei la ajutarea Dijonului să-și atingă reputația de capitală a turtelor dulci din Franța.
Deși sunt fabricate comercial, turtă dulce este încă făcută manual cu ingrediente de calitate superioară, ceea ce explică de ce au un gust atât de bun. Acestea prezintă un ingredient foarte tradițional, dulceața de coacăze negre (dulceață de cassis). De asemenea, încorporează niște portocale pentru un combo de aromă fabulos.
Pentru rețeta noastră nonnettes folosim, de asemenea, gem de coacăze negre, împreună cu un indiciu de portocală, care se împerechează frumos cu condimentele calde de turtă dulce.