4 Whey se întreabă secretul din spatele brioșelor și clătitelor de proteine perfecte!
Crezi că poți găti rețete cu pudră de proteine din zer ca făina? Ghiceste din nou. Aflați secretele!
Mulți oameni care doresc să încerce coacerea sau gătitul cu pudră de proteine din zer cred că o pot trata la fel ca și făina. Newsflash! Nu poți.
Trebuie să țineți cont întotdeauna de unicitatea pudrei proteice și să o gătiți în propriile condiții. Acesta este cazul majorității proteinelor (pulberea de proteine din mazăre este propria fiară), dar este deosebit de importantă în zer. În caz contrar, orice faceți se poate dovedi cauciucat, extrem de uscat și, bine, destul de teribil.
Rețeta proteinelor eșuează
Prima dată când am făcut o brioșă cu proteine, am urmat o rețetă pe care am găsit-o online. A cerut ca trei albușuri de ou și o lingură de zer să fie înfipte într-o cană și să fie în cuptor cu microunde timp de un minut. În timp ce brioșa avea un gust mai mult sau mai puțin în regulă, mestecarea a fost ca și cum ai mesteca o talpă de cauciuc.
Am avut o experiență similară când am făcut prima dată clătite cu proteine. Am amestecat două linguri de zer cu trei albușuri și câteva linguri de ovăz.
Rezultat: O clătită blândă și ultra-cauciucată care mi-a acrit papilele gustative și mi-a frânt inima. Al doilea eșec abject al meu m-a făcut să vreau să renunț la gătitul sau coacerea vreodată cu praf de proteine din nou.
Veți găsi o mulțime de rețete online pentru brioșe și clătite proteice care, la fel ca cele de mai sus, sunt ca și cum ați mânca o anvelopă. Totuși, nu trebuie să fie așa.
Puteți lucra cu pudră de proteine pentru a crea clătite incredibil de pufoase și umede. Îl puteți folosi pentru a face brioșe de proteine moi, umede și delicioase - brioșe pe care oamenii le vor plăcea de fapt.
Reguli de gătit și coacere cu zer
Există patru reguli pe care trebuie să le cunoașteți pentru a găti cu succes din zer. Stăpânește-i și devine un stăpân al universului proteic. Puteți folosi aceste reguli și pentru a coace prăjituri, dar, deocamdată, să rămânem la clătite și brioșe.
Regula 1
Nu coaceți și nu prăjiți niciodată un aluat care este mai mult de un sfert de pulbere de proteine. Acest lucru se datorează faptului că, în mod natural, zerul are tendința de a se usca și cauciucat.
Trebuie să compensați această tendință. Cum? Asigurându-vă că restul ingredientelor îl cântăresc și adăugați suficientă umiditate pentru a contracara zerul.
Regula 2
Trebuie să folosiți întotdeauna ceea ce eu numesc un hidratant primar. Acesta poate fi brânză de vaci, piure de dovleac, iaurt grecesc sau un cartof dulce gătit. Poate fi, de asemenea, fructe, cum ar fi mere, mere, banane sau fructe de pădure.