Nigel Slater este gutuiul prin excelență Food The Guardian
Un prieten trimite un e-mail: „Vrei niște gutui?” Ei bine, bineînțeles că aș face-o. Au stat de vreo două săptămâni într-un vesel vesel cenușiu de pe masa holului, parfumând camera, salutându-mă într-o șoaptă liniștită și parfumată când ajung acasă. Este un parfum moale, asemănător trandafirilor, puțin bolnav, dar care amintește și de miere. Un parfum care marchează începutul gătitului de iarnă precum un tomcat îi marchează teritoriul.
Gutuia este rodul dimineților geroase și a frunzelor înnegrite, menținându-se în stare sănătoasă în lunile reci. Uneori coc câteva în cuptorul scăzut, cu un pahar de Marsala și un firicel gros de sirop de arțar sau miere. Acestea apar, la câteva ore bune după ce le-ați introdus, un chihlimbar strălucitor translucid. Nu se pufesc niciodată ca un măr, dar preiau textura de topire a fudge-ului. Crema este necesară, deși doar puțin.
Nu puteți grăbi un gutui de gătit. Sunt gata când au chef. I-am știut să dureze o jumătate de oră sau mai mult până la braconaj la sensibilitate într-un sirop de zahăr. Dar parfumul lor de gătit umple casa cu o dulceață bogată și moale, mai ales dacă am folosit un pahar sau două de vin în lichidul braconaj.
Gutuile adoră un pahar sau două din ceva alcoolic și zaharat. Chiar și așa, este nevoie și de un pic de zahăr în plus și de puțină apă și mai mult de puțină răbdare. Odată gătite se vor păstra în sirop câteva zile. Coborâți-l într-un vas cu orez cu budincă sau mâncați cu iaurt gros pentru un mic dejun hedonist.
Îmi place forma gutuiului, curbele și umflăturile sale generoase. Este un fruct voluptuos, chiar magnific, de văzut, ca un fund Rubens. (Există unul în felul meu de mâncare chiar acum, care este imaginea scuipătoare a lui Bacchus.) Și totuși, pentru toată frumusețea și proporțiile sale generoase, gutuiul trebuie să fie unul dintre cele mai subutilizate fructe ale noastre - bănuiesc din simplul motiv că este imposibil să mănânce în stare crudă.
Gutuia poate fi transformată într-un murat zdrobitor și ușor de realizat. Folosesc oțet de vin alb, cuișoare, boabe de ienupăr, zahăr brun moale și uneori scorțișoară. După o înăbușire lungă și lentă, rezultatul este ceva ce puteți trece cu felii subțiri de napolitane de carne de porc rece prăjită și fâșii din crăpăturile sale, sau niște carne de vită roz de rodie sau poate cu o cotlet de porc sau friptură de căprioară. Am mâncat-o cu o bucată de Cheshire de culoare rugină zilele trecute și a fost foarte bine.
Ciudatul gutuie adăugat în secret la o plăcintă cu mere va conferi un parfum curios. Doar unul este suficient pentru a trimite un parfum subtil pe toată umplutura. Câteva bucăți dintr-un fel de mâncare cu măr înfipt pot încânta, de asemenea, deși am tendința să îl pun mai întâi, adăugând mărul doar atunci când gutuiul începe să se înmoaie.
O cutie de gutui este greu de găsit în magazinul din colț. Acestea apar imediat ce ceasurile se întorc, pe piețele fermierilor, al alimentelor cipriote și turcești, al magazinelor din Orientul Mijlociu și, ocazional, al fructelor verzi. Copacii se descurcă bine în grădinile noastre, mai ales dacă solul dvs. este umed, iar înflorirea lor este la fel de delicată ca un fluture. Și apoi există pufosul pufos care le acoperă pielea când sunt tineri, ca o piersică, doar mai grea. Protejează fructele tinere. Ar trebui să-l ștergeți înainte de a le găti, sau le puteți curăța dacă doriți.