Ce este marmorarea
Caracteristică publicitară pentru
Dacă doriți ca friptura dvs. să fie plină de aromă, umedă și suculentă, trebuie să știți despre diferite tipuri de grăsime și în special despre importanța unui anumit tip cunoscut sub numele de marmorare.
Data viitoare când vă aflați într-o măcelărie sau supermarket, comparați rosturile de prăjire a cărnii de vită și fripturile afișate. Observați cum unele apar mai grase decât altele.
Cantitatea de grăsime depinde de mai mulți factori, inclusiv rasa și vârsta vitelor și dacă au fost hrănite cu iarbă sau cu cereale. Depinde și de partea animalului din care este tăiată o bucată de carne de vită.
La vitele de carne, grăsimea se dezvoltă în trei locuri distincte. Cel mai evident este stratul dintre piele (sau coaja) și țesutul slab cunoscut sub numele de grăsime subcutanată. Grăsimea curge de-a lungul unei părți a unei fripturi și mulți oameni aleg să taie acest lucru, mai degrabă decât să-l mănânce.
Grăsimea se formează și între mușchii animalului și este cunoscută sub numele de grăsime intermusculară. Din nou, este ușor de identificat și eliminat. Dacă ați cumpărat fripturi tăiate cubulețe, o mulțime de bucăți scraggy pe care le-ați putea tăia înainte de a adăuga carnea de vită în caserolă va fi grăsime intermusculară.
Grăsimea intramusculară se găsește în mușchi. Când privim suprafața unei bucăți de friptură, grăsimea intramusculară apare ca dungi subțiri de culoare albă cremoasă, care contrastează cu roșul cărnii. Modelul pe care îl face este denumit marmorare.