Nigel Slater cu mâncare confortabilă Food The Guardian
Uneori cred că mi-aș putea măsura viața în mese pentru paste, dar faptul este că niciun aliment la care mă pot gândi nu se potrivește atât de bine cu privire la mesele săptămânale. Arome minunate de iarnă aici, mai ales dacă lăsați ciupercile să se gătească până când devin maro de nuci și fragede.
servește 2
papardelle uscate pentru 2 (aproximativ 250-300g)
ciuperci de castane - 350g
unt - 75g
ulei de masline
usturoi - 2 cuișoare
patrunjel - 5 crenguțe stufoase
parmezan - 40g
Feliați subțire ciupercile. Topiți untul într-o tigaie superficială, apoi adăugați ulei de măsline și ciupercile. Se lasă la fiert la foc moderat. Curățați și tăiați mărunt usturoiul, apoi adăugați-l în tigaie cu câteva măcini de sare și piper negru. Amestecați ciupercile din când în când, dar este important să le lăsați să se coloreze, astfel încât să le iasă toată nucitatea dulce.
Puneți o oală adâncă cu apă pentru paste. Aduceți-l la fierbere, apoi sareți-l generos. Aruncați pastele și lăsați-le la fiert până când sunt fragede, dar totuși are un pic de mușcătură. Acest lucru va dura aproximativ 7-9 minute, deci testați-l din când în când. Când pastele sunt gata, scurgeți-le și încingeți-le în ciupercile fierte. Aruncați pătrunjelul tocat și parmezanul ras, continuați să gătiți scurt, apoi încingeți în boluri calde.
Panini de friptură cu maioneză de muștar
Un sandviș cu friptură grosolană se înalță cu o maioneză de muștar. Folosesc Dijon neted sau, când îl găsesc, muștar verde de piper verde. Încercați delicatese locale sau sala de mâncare.
servește 2
ulei de masline
friptură de crap - 2 bucăți de 150g, tăiate subțire
ciabatta mică sau bastoane franceze mici - 2
boabe de piper verde muștar Dijon - 2-3 lingurițe
maioneză de bună calitate - 2 linguri
rachetă sau nasturel - o grămadă mică
Uleiați ușor și condimentați friptura cu sare și piper negru, apoi gătiți pe un grătar fierbinte sau tigaie cu grătar. Va avea nevoie doar de câteva minute pentru a colora la exterior. Scoateți-l cât timp este încă roz în mijloc și lăsați-l să se odihnească.
Tăiați pâinea pe jumătate și prăjiți jumătățile tăiate pe o parte. Se amestecă muștarul cu maioneza. Întindeți bucata inferioară de pâine prăjită cu maioneză de muștar, apoi îngrămădiți cu nasturel tăiat și frunze de rachetă. Așezați friptura deasupra, turnați peste orice sucuri care s-au adunat pe farfurie apoi deasupra cu a doua jumătate a pâinii.