Ne pare rău, dr

Trebuie să fie greu să fii Dr. Dean Ornish în aceste zile. Omul vrea cu disperare să-i convingă pe toți să trăiască pe o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi și, totuși, efectul Înțelepciunea mulțimilor întoarce valul în direcția opusă. Oamenii care s-au speriat anterior să renunțe la ouă și carne roșie au devenit paleo, și-au îmbunătățit sănătatea și au anunțat la fel de mult mulțimii. Cărți precum The Big Fat Surprise strălucesc o lumină foarte puternică asupra științei ticăloase care a condus la isteria anti-grăsime animală. Cercetătorii revizuiesc știința și declară că dieta slabă în grăsimi este o greșeală.

Acest lucru nu poate sta deloc bine cu Dr. Ornish, pentru care dieta pe bază de plante este în mod clar asemănătoare cu o religie. De fapt, bănuiesc că, la fel ca mulți vegetarieni și vegani, procesul de gândire care i-a format convingerile a mers cam așa:

Mâncarea animalelor este un păcat.
Prin urmare, alimentele de origine animală trebuie să vă dăuneze sănătății - o pedeapsă pentru comiterea păcatului.
Renunțarea la alimentele de origine animală trebuie să vă îmbunătățească sănătatea - o recompensă pentru că nu mai fiți un păcătos.

Ornish și-a petrecut cariera avertizând asupra pericolelor pentru sănătate ale alimentelor de origine animală. Dovezile emergente - oricum de încredere - îl contrazic în continuare, așa că acum este ca un exemplu plin de vorbire al oamenilor descriși în grozava carte Mistake Were Made (dar nu de mine): după ce a jucat o poziție foarte publică, el nu se poate răzgândi fără să se sinucidă în carieră. El trebuie să se agațe de această poziție până la capătul amar.

Și astfel, Ornish apare din când în când pentru a bate Animal Foods Kill! tambur încă o dată ... indicând un studiu observațional urât aici și un studiu de șoareci acolo. Nu-l auzi niciodată citând studii clinice pe oameni (adică studiile care contează de fapt) deoarece acestea nu-i susțin convingerile.

Cea mai recentă încercare a lui Ornish de a bate toba a venit sub forma unui eseu în New York Times, pe care mai mulți cititori mi-au atras atenția. Hai să aruncăm o privire.

Mulți oameni susțin că americanii s-au îngrășat deoarece mănâncă prea mult amidon și zahăr și nu suficientă carne, grăsimi și ouă. Recent, Comitetul consultativ pentru orientările dietetice a ridicat recomandările potrivit cărora ar trebui restricționat consumul de colesterol din dietă, menționând cercetările că colesterolul din dietă nu are un efect major asupra nivelului de colesterol din sânge. Au urmat titlurile previzibile: "Înapoi la ouă și bacon?"

Dar, din păcate, slănina și gălbenușurile nu sunt alimente sănătoase.

Și știm că nu sunt alimente sănătoase, deoarece Dr. Ornish spune asta.

Deși oamenilor li s-a spus de zeci de ani să mănânce mai puțină carne și grăsimi, americanii au consumat de fapt cu 67% mai multe grăsimi adăugate, cu 39% mai mult zahăr și cu 41% mai multă carne în 2000 decât în 1950 și cu 24,5% mai multe calorii decât în 1970 ., potrivit Departamentului Agricultură. Nu este surprinzător că suntem mai grași și mai sănătoși.

Observați cum bucățile Ornish au adăugat grăsime, zahăr și carne împreună, încercând să le picteze ca membri ai aceleiași bande criminale. Este un pic ca și cum ai afirma că trio-ul Jeffrey Dahmer, Ted Bundy și Maica Tereza au fost responsabili pentru mai mult de 50 de crime brutale. Acest lucru este adevărat din punct de vedere tehnic, dar cota Maicii Tereza a fost zero.

Dar ce zici de această creștere a grăsimilor adăugate? Am devenit mai grași și mai sănătoși consumând mai mult unt și untură?

Dr. Mike Eades a aprofundat utilizările creative ale Ornish ale statisticilor privind consumul de alimente într-o postare recentă. Merită să citiți întreaga postare, dar iată linia de jos:

Grăsimile adăugate sunt în mare parte uleiuri vegetale - tipul exact pe care zeloții vegetarieni îl insistă este mai bun pentru noi decât grăsimile animale. Ornish a ajuns până în 1950 pentru a obține cifre privind consumul de carne, astfel încât să poată face o comparație dramatică cu cea de astăzi și astfel să dea vina pe carne pentru obezitate care a început să crească ... așteptați-o ... 30 de ani mai târziu. Să ne întoarcem înapoi în 1970, când americanii erau încă slabi în medie și nu sufereau de rate record de diabet.

Consumul de carne a crescut cu 13% din 1970 până în 2005, dar mai ales pentru că mâncăm mult mai mult pui. În același timp, consumul de carne roșie a scăzut cu 22%, consumul de ouă a scăzut cu 17%, iar consumul de lactate a scăzut puțin. Între timp, consumul de cereale a crescut cu 45%.

Păstrați aceste cifre în minte pe măsură ce îl cităm în continuare pe Dr. Ornează.

Dezbaterea nu este la fel de simplă ca cea cu conținut scăzut de grăsimi versus scăzut în carbohidrați. Cercetările arată că proteinele animale pot crește semnificativ riscul de mortalitate prematură din toate cauzele, printre care bolile cardiovasculare, cancerul și diabetul de tip 2.

Dr. Ornish include un link care duce la un studiu pe care l-am analizat deja în această postare. Este încă una dintre acele analize crocante de două studii observaționale urâte, bazate pe chestionare alimentare. Alte analize ale aceluiași studiu de părinte (Studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății și Studiul de sănătate al asistenților medicali) au arătat în mod constant că participanții care au consumat cea mai mare carne și ouă au fost, de asemenea, mai predispuși să fumeze, să bea, să fie supraponderali etc. . Cu alte cuvinte, comparăm adepții vs. neaderanți, nu efectele unui aliment.