My Global Table Afghanistan Food; Revista Nutriție Volumul 9, numărul 2
Lanțuri muntoase majestuoase și văi adânci, melodii dulci și melodioase ale Rababului, inima tremurândă a dholului și pietre prețioase de rubin de rodii - asta îmi vine în minte când mă gândesc la Afganistan. O țară fără ieșire la mare, în inima Asiei, cunoscută pentru Drumul Mătăsii, The Kite Runner și, bineînțeles, mâncarea, bucătăria din Afganistan combină arome care vă vor face să gustați papilele gustative. Bucătăria sa are influențe din toată lumea - Persia, Mediterana, Asia de Sud și China.
În anii 1980, când țara lor a fost invadată de Uniunea Sovietică, mulți afgani au căutat refugiu în diferite părți ale lumii. Părinții mei au venit în Statele Unite, iar frații și eu am crescut în New Jersey. Deoarece părinții mei și-au ținut cultura atât de dragă, am fost foarte expuși valorilor și tradițiilor afgane. De exemplu, zona noastră de luat masa nu avea masă. Saltelele din spumă decorate cu huse de catifea, numite gorbachai, erau așezate în jurul perimetrului camerei și folosite ca scaune. Un sturkhan, sau o față de masă, ar fi așezată pe podea în timpul mesei, cu tăvi de mâncare așezate pe ea. În timpul meselor, stăteam cu picioarele încrucișate pe gorbachai în jurul sturkhanului și eram încurajați să mâncăm cu mâinile noastre, în special cu mâna dreaptă. Flămând sau nu, ora mesei era timpul familiei, așa că a trebuit să fim prezenți.
Cultura culinară și mâncărurile tradiționale
Am aflat totul despre mâncarea afgană de la Mor (mama) și Agha (tată). Când am călătorit în Afganistan acum mai bine de un deceniu, am fost re-expus la acesta la un nivel complet diferit, văzând procesul de la fermă la masă.
În SUA, mama mea cumpăra albukhara (caise uscate) de la un magazin. În Afganistan, caisele proaspete (cel mai probabil culese dintr-un copac din curtea din spate) sunt așezate afară la soare, iar în câteva zile, caise uscate de voilă, gata de utilizare în tocănițe și alte feluri de mâncare.
Îmi amintesc că am vorbit cu unchiul meu despre modul în care sărbătorim Ziua Recunoștinței în S.U.A. gătind un curcan, spunându-i cu încredere că îl pot face. Așteptând un curcan ambalat ca cel pe care îl primim de la magazinul alimentar din S.U.A., am fost șocat a doua zi când am văzut curcanul pe care și-l procurase, înghițind în toată curtea. Pregătirea acelui curcan a fost o experiență de neuitat.