Musulmanii din New York despre gătitul esențial de casă al Ramadanului The Independent The Independent
Tejal Rao explorează mâncarea care îi ajută pe musulmani să depășească testul suprem al voinței
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
Pentru Amanda Saab, aromele Ramadanului sunt coapte în mușcături dulci și delicate de namoura. Bunica ei libaneză obișnuia să facă tortul, împăturind iaurt spumos, aerat și făină de griș. Acum, Saab o face în același mod, îmbibând tortul cu sirop de zahăr cu parfum floral, în timp ce este încă cald de la cuptor, și îl taie în bucăți în formă de diamant.
„Deși nu consum mâncare toată ziua, mă gândesc la mâncare”, spune Saab, un asistent social care locuiește lângă Detroit. „Nu despre cum pierd, ci despre cum să fac cel mai bun lucru pentru a îndeplini poftele tuturor după o zi lungă de post”.
Ramadanul a început cu puțin peste o săptămână în urmă și, timp de 30 de zile consecutive, mulți dintre cei 1,8 miliarde de musulmani din întreaga lume postesc, mănâncă în fiecare seară după apusul soarelui și stoarcă într-o masă prealabilă înainte de a răsări din nou. „În timp ce burtica îmi zumbește, mă atrage mai aproape de credința mea”, spune Saab, în vârstă de 28 de ani.
Postul poate părea obositor, și este, dar este, de asemenea, un act de devotament în timpul unei luni pline de bucurie imensă, culminând cu sărbătorile Eid al-Fitr. Se pune accent pe comunitate și caritate, auto-reflecție și bunătate. Absența hranei își poate adânci semnificația: după ce ați trecut prin întinderi lungi de foame și sete, există un sentiment sporit de recunoștință și încântare care vine odată cu ruperea postului înconjurat de familie și prieteni.
„Când toată lumea stă în picioare, culegând din același platou, brusc obții un val de energie”, spune Malika Ameen, 42 de ani, autor de cărți de bucate și bucătar de patiserie. „Toată lumea este vorbăreață și zâmbește cu așteptarea mesei.”
Tatăl lui Ameen a emigrat în Statele Unite din Pakistan în anii 1960. A crescut în Chicago, unde familia ei găzduiește iftars vibrante, unul dintre numele mesei de seară care rupe postul zilei. Un iftar poate fi la fel de elaborat ca platourile încărcate cu trufe expuse în sala de mese de la Four Seasons Resort din Dubai, în Emiratele Arabe Unite, sau la fel de simplu ca puiul și orezul, distribuite gratuit pe farfurii de hârtie la o moschee.
Pentru cookie-urile de acasă, care adesea se ocupă pe rând de a găzdui un iftar sau de a-și transporta mâncarea de casă pentru a le împărtăși la centrele comunitare și la moschei, este timpul să strălucească. Mulți vor face strategii pentru zilele următoare, planificând meniuri și gătind în vrac. Păstrarea câtorva feluri de mâncare intensivă gata de încălzire poate reduce la minimum timpul petrecut înfometat, într-o bucătărie nerezonabil parfumată, când mai sunt ore înainte de prima mușcătură a zilei.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
„Până în jurul orei 15:00, începi să te lovești de un perete și ți-ai dori să nu fii nevoit să stai cu mâncarea toată ziua”, spune Ameen. „Totul începe să miroasă atât de puternic”.
Își stochează congelatorul cu samoas de casă pentru a rezista luna, gata să se prăjească în ulei fierbinte sau să intre în cuptor în loturi mici. Saab o umple pe a ei cu kibbeh (grâu bulgur și carne de vită în formă de mână în fotbaluri mici și plinute) și face oale mari cu supă de linte.
Desigur, nu totul se poate face în avans. De asemenea, Ameen va pune la dispoziție mâncăruri ușoare pe care le găsește ideale pentru stomacul de post, cum ar fi salata de fructe, o salată acidulată, de fructe sărate făcută din ceea ce este copt în acea zi și în sezon, toate marinate cu chimen, mango uscat și ardei iute.
„Mâncăm mult pepene verde”, spune Ameen despre unul dintre fructele pe care le folosește pentru a face chaat. „Ești atât de deshidratat, încât este o modalitate rapidă de a pătrunde lichid în corpul tău”.
Dahi vada face și apariții pe tot parcursul lunii, fritture de linte înmuiate într-un sos rece de iaurt și o secundă de tamarind dulce-acrișor. Este un fel de mâncare pe care familia ei îl servește doar în această perioadă a anului și, pe măsură ce este decorat, parfumul de chimen prăjit și mărunțit crește.
„Acest miros, pentru mine, este mirosul de Ramadan”, spune Ameen.
Diversitatea musulmanilor se reflectă într-o gamă largă de alimente care vor rupe postul toată luna, de la caserole de macaroane și brânzeturi până la es campur, desertul indonezian de fructe și jeleuri, de la biscuiții de fasole nigerieni cunoscuți sub numele de akara to asheh, un supă persană plină de ierburi.
„Dar postul este un memento că mâncarea este un mijloc, nu un scop final”, spune Faiyaz Jaffer, cercetător și capelan la Centrul Islamic al Universității din New York. Centrul va deservi iftar la aproape 300 de persoane în fiecare seară, cu servicii de catering de la restaurantele locale.
„Este greu de pus în practică, desigur”, spune Jaffer. "Economisim pentru a mânca la restaurantele scumpe, ne gândim la mâncare și la ce masă urmează, dar ideea este că există un timp pentru asta, dar nu este scopul final al vieții."
Deși nu toți musulmanii aleg să postească, postul este unul dintre cei cinci stâlpi ai Islamului și mulți sunt conectați de acesta în fiecare an.
„Este un test al voinței noastre, un mod de a sublinia dimensiunea noastră spirituală”, spune Jaffer.
Ramadanul este a noua lună a calendarului lunar islamic, iar anul acesta se încadrează la sfârșitul primăverii și la începutul verii în Statele Unite. Zilele se întind, lungi și fierbinți.
„Voi face o salată mare în fiecare zi, iar asta nu este negociabil”, spune Saab, căreia îi place să se ritmeze cu alimente ușoare care se vor hidrata și hrăni.