MSG este rău pentru sănătatea ta
Glutamatul monosodic a suferit un rap rău pentru că a cauzat alergii, dar este justificat?
Donați vineri pentru știință
Faceți-vă astăzi cadoul de sfârșit de an. Investiți în jurnalism științific de calitate făcând o donație pentru Science Friday.
Comandați de la un număr de restaurante chinezesti cu mâncare la pachet în zilele noastre și s-ar putea să observați că multe meniuri se laudă cu „FĂRĂ MSG ADĂUGAT” Eticheta poate fi găsită și în culoarele supermarketurilor pe gustări sau pe condimente ambalate.
Etichetele sunt menite să ușureze grijile consumatorilor, deoarece MSG, care este folosit ca un potențiator de aromă, a fost legat de zeci de ani în mod popular de diverse probleme de sănătate, cum ar fi durerile de cap și reacțiile alergice. A fost chiar considerat un factor al obezității infantile.
„Văd mereu oameni care sunt absolut convinși că reacțiile lor alergice sunt cauzate de MSG - cauzează acest lucru, provoacă asta”, spune alergologul și imunologul Katharine Woessner de la Scripps Clinic Medical Group, care a efectuat un studiu asupra efectelor MSG. Dar, spune ea, „cred că există o mare neînțelegere”.
Într-adevăr, majoritatea oamenilor de știință de astăzi sunt de acord că noțiunea că MSG cauzează boală la om este nefondată.
„Este ridicol”, spune Ken Lee, profesor și director de inovație alimentară la Universitatea de Stat din Ohio. „Este wacko, este ciudat; nu este adevărat că MSG are orice fel de rol toxic sau cauzal în alergiile alimentare ".
Lee își descompune raționamentul: „MSG înseamnă glutamat monosodic. Deci, sodiul - toată lumea știe ce este asta - [este] primul ingredient din sarea de masă comună. ” (Sarea naturală găsită în alimente reprezintă aproximativ 10 la sută din aportul zilnic total al unei persoane, conform Food and Drug Administration.) Între timp, glutamatul, componenta de bază a MSG, este un sinonim pentru acid glutamic [și] este o apariție naturală amino acid. Este unul dintre elementele de bază ale proteinelor ”, spune Lee. În soluții apoase, MSG se descompune în sodiu și glutamat.
Majoritatea ființelor vii de pe pământ conțin glutamat, spune Lee, și este, de asemenea, în multe alimente, inclusiv roșii, nuci, nuci, brânză parmezană, mazăre, ciuperci și sos de soia. Un adult mediu consumă aproximativ 13 grame de glutamat în fiecare zi din proteinele din alimente, potrivit FDA; adăugat MSG contribuie cu încă 0,55 grame.
„Este wacko, este ciudat; nu este adevărat că MSG are orice fel de rol toxic sau cauzal în alergiile alimentare ".
Glutamatul monosodic a fost descoperit acum mai bine de 100 de ani de către un chimist japonez numit Kikunae Ikeda, care l-a derivat din alge marine și a descoperit că are proprietăți unice de îmbunătățire a aromei. În aceste zile, MSG se face prin fermentarea amidonului, a sfeclei de zahăr, a trestiei de zahăr sau a melasei, potrivit FDA.
Reputația negativă a aditivului poate fi urmărită în anii 1960, când The New England Journal of Medicine a publicat o scrisoare a unui medic din Maryland pe nume Robert Ho Man Kwok. Kwok a scris că a simțit simptome similare cu cele ale unei reacții alergice de fiecare dată când a mâncat alimente dintr-un restaurant chinezesc și a pus la îndoială cauza. Era vinul pe care îl bea, condimentele din mâncare sau MSG? Scrisoarea lui Kwok - care se referea la colecția de simptome drept „Sindromul restaurantului chinezesc” sau CRS - i-a determinat pe oameni să scrie în jurnal cu propriile experiențe simțindu-se roșii sau suferind de dureri de cap după ce au consumat mâncare chinezească, potrivit Lee.