Motivele pentru care mâncarea are un gust mai bun într-un castron decât pe o farfurie - Cuarț
Editor al Quartz Daily Obsession
Au existat doar trei utilizări pentru bolurile albastre și albe Pfaltzgraf care umpleau dulapurile de bucătărie ale familiei mele când am crescut - supă, cereale pentru micul dejun și înghețată. Bine, poate și ocazional noaptea cu chili. Toate celelalte - paste, caserole, pui prăjit - am mâncat din farfurii mari pentru cină, compensate cu farfurii mai mici de salată. Astăzi, însă, când servesc cina propriilor copii, masa arată mult diferită. Nu există farfurii mici și, cel mai adesea, toată lumea mănâncă pur și simplu dintr-un castron.
Boluri de cereale, boluri de recoltare, boluri Buddha, boluri smoothie, boluri burrito, boluri poke, boluri de cartofi piure KFC - de la super-alimente obsesiv sănătoase, până la puiul prăjit „înșela”, mâncăm mai multe alimente ca niciodată din boluri. Și le umplem cu un nou stil de cereale și legume stratificate - unul cu mai puțină carne și mai multe arome.
După un secol ca jucător de sprijin pe peisajul american, bolurile primesc acum principalele atracții ale multor mese - de obicei umplute cu ingrediente care ar fi ridicat sprâncenele cu o generație în urmă, cum ar fi quinoa, nuci de cânepă și varză masată. Nu este surprinzător faptul că bolul a fost ridicat într-o epocă obsedată de autenticitatea culinară și de alternativele sănătoase - dar cât de exact a trecut castronul de la terci la poke?
Boluri, o istorie recentă
„Pentru majoritatea bucătăriilor din lume, castronul este vasul principal pentru a mânca”, explică Matthew Weingarten, directorul culinar la Dig Inn, un lanț casual casual rapid centrat pe mâncare, într-un interviu telefonic recent. „Evocă un mod de a mânca, care pentru mine este mai mult despre ceva de confort și întreținere.” Acest sentiment sună probabil adevărat pentru mulți meseni moderni, cu mesele noastre casual și accentul „glocal” pe arome și stiluri de luat masa. Dar este un mod relativ nou de a privi mâncarea.
În America secolului al XX-lea, farfuriile dominau masa de masă: una pentru pâine, una pentru salată, una pentru felul principal și alta pentru desert. De fapt, multe familii din clasa de mijloc aveau două seturi de porțelan, un model de zi cu zi și farfuriile mai luxoase pentru oaspeți și ocazii speciale. La fel ca în casa mea, bolurile erau folosite mai ales pentru alimente umede, cum ar fi supa, sau pentru mese informale, cum ar fi cerealele pentru micul dejun.
Folosirea multor farfurii și boluri - împreună cu articole și mai specializate, cum ar fi cuțitele de pește și farfurii de sparanghel - au reflectat interesul tradițional de a păstra mâncarea separată, spune Helen Zoe Veit, un istoric care studiază mâncarea și profesor asociat de istorie la Universitatea de Stat din Michigan. Bolurile însemna amestecarea alimentelor - ceea ce nu era modul în care trebuie mâncat.
„Conceptul de masă cu castron a fost foarte la modă pentru o mare parte a secolului al XX-lea”, a spus Veit într-un interviu telefonic. "De fapt, o mulțime de americani din secolul al XX-lea au petrecut mult timp și eforturi distingându-se de acel tip de mâncare ... au avut o mulțime de cursuri, o mulțime de veselă dedicată anumitor alimente sau grupuri de alimente."
Modul în care mâncam reflecta ceea ce mâncăm și, în cultura americană obișnuită, acest lucru avea tendința de a fi un slab de proteine cu câteva părți, salată și pâine. „(Acest) tip de separare extremă a componentelor de masă văzute este văzut ca un semn de rafinament, educație și statut”, a spus Veit. „Americanii de multă vreme spuneau cumva că amestecurile sunt puțin dezgustătoare”.
Farfuriile formale cu grămezi discrete de alimente erau simboluri ale identității și bogăției americane, una dintre multele pradă a capitalismului și a clasei mijlocii în creștere. Mâncarea bolului a fost exclusă ca fiind prea strâns asociată cu cei săraci, cu imigranți neasimilați și bucătăriile lor nefamiliare. Nu este o surpriză atunci că atunci când Diggers au pornit să slăbească constrângerile societății capitaliste din San Francisco în anii 1960, au pornit nu doar cu teatrul de gherilă și acțiuni politice, ci cu mâncare gratuită.
„Tocană fierbinte bună, roșii coapte, fructe proaspete. Aduceți un castron și o lingură la panoul de la Ashbury Street ... Este gratuit, pentru că este al vostru ", se citeau fluturașii pe care Diggers le-au distribuit în 1966. Un castron nu era doar un vas, era un esențial boem, iar mâncarea cu castron era dieta Revoluția.
Faceți o copie de rezervă, ce este mâncarea bolului?
O parte din atracția bolului este că puteți mânca aproape orice din el. Tăiței, găluște, supe de tot felul, acestea sunt consumate dintr-un castron de necesitate, dar o altă categorie de „mâncare de castron” a devenit proeminentă în ultimul deceniu - feluri de mâncare care ar putea fi savurate pe o farfurie, dar ar părea mult mai puțin coerent servit unuia.