Motivele pentru care laptele face mari infuzii

Când laptele este implicat, se întâmplă magie. Colaborăm cu Milk Life pentru a afla totul despre rolul esențial pe care îl joacă băutura proaspătă de la fermă în ridicarea rețetelor de zi cu zi - și schimbul de rețete, instrumente și sfaturi pentru a încorpora textura bogată și netedă a laptelui în gătitul sănătos de acasă. Citiți aici.

Una dintre lecțiile pe care mi le-am amintit cel mai clar din excelenta carte Sare, grăsime, acid, căldură a lui Samin Nosrat este următoarea: Grăsimea are aromă. Nu numai că este un indicator al originilor geografice a ceea ce gătești - de exemplu, uleiul de măsline este un ulei foarte italian, untul este unul francez și uleiul de nucă de cocos are mirosuri în regiunile în care cresc nucile de cocos - dar, de asemenea, deține literalmente aroma, luând pe orice gătim sau abrupt sau amestecăm în el. Modul în care usturoiul infuzează ulei de măsline sau de ce, așa cum scrie Samin, „adăugăm extract de vanilie sau alte arome direct în unt sau gălbenușuri de ou” în timp ce coacem. Aceste arome infuzează grăsimea, care acoperă și persistă pe limba noastră.

---