Monogliceride Care sunt acestea, riscurile și cine ar trebui să le evite
Monogliceridele sunt o formă de acid gras, alături de trigliceride și digliceride. Monogliceridele apar în mod natural în unele alimente și se adaugă altora pentru a îmbunătăți textura, calitatea și durata de valabilitate.
Cercetătorii știu relativ puțin despre modul în care consumul de cantități mari de monogliceride afectează corpul. Cu toate acestea, ca aditivi alimentari, monogliceridele sunt considerate sigure.
În acest articol, analizăm îndeaproape monogliceridele, inclusiv funcția lor, ce alimente le conțin, dacă sunt sigure și cine ar trebui să le evite.
Distribuiți pe Pinterest Produsele coapte, cum ar fi pâinea, prăjiturile și cornurile, pot avea adăugate monogliceride.
Monogliceridele sunt un tip de gliceride. Acestea sunt alcătuite din glicerol și un lanț de acizi grași.
Trigliceridele sunt foarte asemănătoare, cu excepția faptului că au trei lanțuri de acizi grași. Trigliceridele se transformă temporar în monogliceride și digliceride în timpul digestiei.
Monogliceridele se găsesc în mod natural în aproape toate alimentele în cantități foarte mici. Sunt un tip de grăsime, ceea ce înseamnă că pot fi fie saturate, fie nesaturate.
Unele monogliceride și digliceride sunt, de asemenea, extrase din grăsimi și uleiuri vegetale sau animale și utilizate ca aditivi alimentari.
Care este funcția lor?
Monogliceridele și digliceridele sunt emulgatori, ceea ce înseamnă că opresc separarea apei și a uleiului. Acest lucru le face un adaos util la multe alimente procesate.
Potrivit unui 2017, aproximativ 70 la sută din emulgatorii utilizați de industria alimentară din Statele Unite sunt monogliceride și digliceride.
Producătorii adaugă emulgatori la produsele alimentare ambalate și procesate pentru:
- stabilizați ingredientele și preveniți separarea
- îmbunătăți textura și consistența alimentelor
- prelungi durata de valabilitate a produsului