Momo Land - Los Angeles Times
Primul lucru pe care probabil îl veți afla despre gătitul tibetan este gustul deosebit al ceaiului cu unt de iac, descris în ceea ce pare a fi o carte recentă de călătorii din aventuri din trei: o preparare cu sare acră suficient de calorică pentru a susține un excursionist în Himalaya, cu o înțepător ochios și un gust la fel de controversat ca durianul. Dacă Wine Spectator a deschis vreodată un birou din Kathmandu, probabil ar zbura echipe de bibere în Lhasa pentru a face teste gustative ale lucrurilor.
Este posibil să fi întâlnit personal o găluște de carne numită momo, vândut la marginea târgurilor de cultură tibetană la standuri care uneori se află între ghișeele de meșteșuguri și standurile cu înregistrări pe CD ale călugărilor cântând Gyuto. Momo este pentru un festival tibetan ceea ce este pâinea prăjită indiană pentru un târg de stat.
Gătitul tibetan nu este în curând probabil să înlocuiască mâncarea thailandeză în centrele comerciale din California. În primul rând, bucătăria autentică este necesară oarecum limitată, deoarece foarte puține legume verzi vor crește pe platoul înalt al Tibetului, iar condimentele și condimentele sunt articole costisitoare de import. Vasele de bază ale gătitului tibetan - un terci din făină de orz prăjită tsampa și, bineînțeles, ceaiul cu unt de iac bogat în calorii - au un anumit recurs montan care se poate traduce mai puțin ușor în climatul deșert de coastă al Californiei decât, să zicem, budismul în stil tibetan. (Apoi, din nou, singurul restaurant tibetan la care am fost până săptămâna trecută era situat lângă McDonald’s într-un subsol al mallului din stațiunea de surfisti Manly Beach, chiar lângă Sydney, Australia.)
Ceea ce pare a fi singurul restaurant tibetan din California de Sud, se află într-un mini-mall din West Los Angeles, aproape de clădirile de birouri strălucitoare ale noului coridor olimpic de afaceri, unde împarte spațiu de parcare cu un restaurant de tip soul food, o Mrs. Câmpuri și o articulație fajitas de luat masa. Un portret al Dalai Lama stă sus pe un perete la Gustul Tibetului, iar o țesătură care înfățișează orașul sfânt Lhasa acoperă cea mai mare parte a părții din spate a restaurantului. Gustul Tibetului servește acel ceai tibetan, probabil făcut cu unt de vacă în locul celor de yak, deși au ieșit din el de fiecare dată când am fost.