Modul în care bucătarii de top își îngrijesc sănătatea mintală SBS Food
Orele lungi, nesociabile, termenele de pedeapsă și presiunea intensă au făcut mult timp parte din cariera unui bucătar. Nu este de mirare că cuvântul „stres” apare foarte mult atunci când vorbești cu bucătari de top.
În 2017, sindicatul britanic Unite a publicat rezultatele unui sondaj realizat de bucătari profesioniști la Londra. Un uimitor 69 la sută dintre cei chestionați a spus că orele de lucru au avut un impact asupra sănătății lor, mai mult de jumătate spunând că au suferit depresie din cauza suprasolicitării. Aproape o treime (27 la sută) au spus că au băut alcool pentru a trece prin tura lor.
Alcoolism, abuz de substanțe, dietă proastă
„Știm cu toții că alcoolismul, abuzul de substanțe, o dietă proastă și un exercițiu fizic insuficient au afectat întotdeauna industria”, a spus Maria Kabal, bucătar-șef la Añada de la Fitzroy. „Este important să găsești un echilibru care să funcționeze pentru tine, dar primul pas este să recunoști că este important pentru tine.”
„Este cu siguranță greu să găsești timp pentru tine în afara locului de muncă, așa că a face timp este exact termenul potrivit”, spune Maria Kabal, bucătar-șef la Añada.
Sursa: Maria Kabal
În Australia, 80% dintre lucrătorii din sectorul ospitalității au fost de acord că problemele de sănătate mintală constituie o provocare în industrie. „Industria noastră este dinamică și interesantă, dar pot exista presiuni care vin cu ore lungi, un ritm rapid și așteptări mari”, spune R U OK? Ambasadorul și bucătarul-șef Mal Meiers. Organizația de caritate pentru sănătate mintală a lansat recent campania „Șansele sunt una dintre muncile tale, familia trebuie să vorbească” pentru a ajuta lucrătorii din industrie să vorbească între ei despre luptele lor.
Desigur, prevenirea este întotdeauna mai bună decât un remediu. I-am rugat pe unii dintre cei mai ocupați bucătari din Australia să ne spună cum realizează un echilibru între cerințele locului de muncă și îngrijirea lor. Iată cele mai bune sfaturi pentru menținerea stresului.
„Știm cu toții că alcoolismul, abuzul de substanțe, alimentația proastă și insuficiența exercițiilor fizice au afectat întotdeauna industria”.
Faceți exerciții de rutină
Michael Rantissi, proprietar și bucătar șef la Kepos Street Kitchen este la fel de disciplinat. Este un sportiv obișnuit, deși recunoaște că în ultimul timp plătește pentru un abonament săptămânal pe care nu îl folosește. „Am descoperit că, atunci când mă aflu în rutina și șanțul de a merge la sală, mă țin cu adevărat de asta și mă simt mult mai bine când fac mișcare”, spune el.
Acesta este un sentiment cu care Harry Dhanjal, proprietar și bucătar șef la Atta, se poate lega. „Obișnuiam să fiu un drogat de sală și mă asiguram că mă antrenam cel puțin cinci zile pe săptămână”, spune el. "Dar, odată cu presiunea de lucru și nopțile târzii, a devenit dificil și a încetat să mergem la sală cu toții împreună mai mult de un an". De atunci a început din nou și spune că petrecerea unei ore în sala de gimnastică în fiecare zi îl centrează și îi menține atât mintea, cât și corpul sănătos.
A avea un simț sănătos al umorului și distracție îl ajută și pe Harry Dhanjal să-și echilibreze cariera încărcată.