Mituri despre zahărul din pâine - Fab Flour

„În actuala actuală concentrare a mass-mediei asupra zahărului, grupuri de alimente de toate tipurile au fost atrase în centrul atenției în încercarea de a expune ceea ce pare a fi alegeri sănătoase ca„ cele de urmărit ”. Un aliment introdus recent în această dezbatere este pâinea, care, în opinia mea, pare dificil de justificat.

zahărul

În calitate de dietetician, îmi fac griji că elementele esențiale ale dietei britanice, cum ar fi pâinea, își pun rolul într-o dietă sănătoasă pusă la îndoială.

În pofida diferitelor rapoarte din presă, în realitate, majoritatea pâinii feliate din Marea Britanie conține doar 2-4% zaharuri - și o mare parte din aceasta apare natural, nu este „adăugată”.

Conținutul de zahăr provine de obicei din zaharurile prezente în mod natural în făină (aprox. 1,4-2,1g la 100g), restul fiind produs prin acțiunea drojdiei în timpul procesului de fermentare.

FAPTE RAPIDE

  • Cifra zahărului din informațiile nutriționale de pe spatele ambalajului se referă la cantitatea totală de zaharuri prezente în produs - care este o combinație de zaharuri naturale și, acolo unde există, zaharuri adăugate
  • Când se adaugă zahăr, se face în cantități foarte mici pentru a ajuta la echilibrarea aromelor (de exemplu, în pâinea integrală), dar conținutul global de zahăr din majoritatea pâinii rămâne scăzut
  • Majoritatea pâinii din Marea Britanie conține 2-4% zaharuri care apar în mod natural și nu sunt adăugate, ceea ce înseamnă că îndeplinește cu ușurință definiția unui aliment cu conținut scăzut de zahăr (5g de zahăr sau mai puțin la 100g)
  • Pâinea este o parte esențială a dietei, oferind mai mult de 10% din aportul mediu de fier, zinc, magneziu, proteine ​​și vitamine din grupul adult, precum și o cantitate mică de potasiu.
  • Pâinea are un conținut scăzut de calorii - o felie medie (35g) conține aproximativ 80 de calorii
  • Pâinea asigură 20% din aportul total de fibre dietetice pentru adulți în Marea Britanie; jumătate din aceasta (10%) este contribuită de pâinea albă

Indicele glicemic a fost, de asemenea, discutat în unele rapoarte media. IG-ul pâinii variază în funcție de tip - tipic pâinea cu cereale amestecate care include cereale integrale are un IG mai scăzut decât pâinea integrală sau cea albă.