Migdalele Când este o Calorie Nu o Calorie
Cercetătorii consideră că migdalele întregi și tocate oferă mai puține calorii decât s-au gândit atunci când se ține cont de digestibilitate
Știri furnizate de
15 decembrie 2016, 07:54 ET
Distribuiți acest articol
MODESTO, California., Dec. 15, 2016/PRNewswire/- Noile date de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) arată că atât migdalele prăjite, cât și cele neprăjite oferă mai puține calorii decât se credea - și că numărul de calorii depinde în mare măsură de forma 1. Studiul, realizat de oamenii de știință de la Serviciul de Cercetări Agricole (ARS) al USDA și finanțat în comun de către Almond Board of California și USDA ARS, arată că, comparativ cu numărul de calorii enumerate pe etichetele nutriționale, participanții au absorbit cu 25% mai puține calorii din migdale întregi neprăjite și cu 19% mai puține calorii din migdale întregi prăjite.
David Baer, dr., Și echipa sa de la Serviciul de Cercetări Agricole (ARS) al USDA au efectuat un studiu clinic controlat la om, utilizând o nouă metodă de măsurare a caloriilor absorbite din migdale, ținând cont de biodisponibilitate. Noua metodă le-a permis cercetătorilor să determine numărul de calorii efectiv digerate și absorbite din migdale.
În mod tradițional, caloriile sunt determinate folosind ceea ce sunt cunoscuți ca factori Atwater, care atribuie un număr estimat de calorii pe gram de grăsimi, proteine și carbohidrați într-un aliment. „Ne-am extins asupra metodei Atwater în studiul nostru, astfel încât am putea elimina valoarea calorică a unui singur aliment țintă”, explică Janet Novotny, dr., Fiziolog și matematician al echipei de cercetare. „Apoi, folosind aportul de energie și producția de energie a participanților la studiu, am reușit să măsurăm numărul de calorii efectiv digerate și absorbite dintr-un singur aliment - în acest caz, migdale”.
În 2012, cercetătorii au realizat primul lor studiu folosind migdale prăjite întregi, ceea ce a arătat că migdalele furnizau mai puține calorii decât se credea. De această dată, echipa de cercetare și-a extins investigația pentru a examina disponibilitatea caloriilor unor forme suplimentare de migdale și, de asemenea, a reprodus măsurarea caloriilor absorbite din migdalele întregi prăjite. Cercetătorii au descoperit că migdalele întregi neprăjite au furnizat cu 25% mai puține calorii decât se aștepta, în timp ce migdalele întregi prăjite au furnizat cu 19% mai puține calorii. Migdalele prăjite tocate au furnizat cu 17% mai puține calorii, deși diferența dintre caloriile absorbite din migdalele prăjite tocate și întregi nu a fost statistic diferită. Caloriile măsurate în untul de migdale nu au diferit de caloriile estimate folosind factorii Atwater.
De ce discrepanța dintre cele două metode de determinare a caloriilor? Metoda Atwater de calcul al caloriilor poate supraestima caloriile din migdale, deoarece pur și simplu nu ține cont de faptul că nu toate caloriile din migdale sunt disponibile organismului. Procesul de mestecare nu descompune complet pereții celulelor de migdale și, prin urmare, migdalele nu sunt complet absorbite în timpul digestiei.
Și de ce se formează diferența de calorii între migdale? O mare parte din această constatare are legătură cu mărimea particulelor după mestecare și digestie. Cu cât dimensiunea particulelor este mai mare, după mestecare, de exemplu, cu atât migdalele pot fi descompuse mai puțin de enzimele digestive și mai multe din migdale sunt excretate, deci sunt absorbite mai puține calorii. De asemenea, inversul este adevărat: cu cât dimensiunea particulelor este mai mică, cu atât mai multe celule de migdale sunt expuse enzimelor digestive și cu atât mai multe calorii sunt absorbite. În plus față de mestecat și digestie, procesele mecanice, cum ar fi tocat, măcinat și prăjit migdale, pot avea, de asemenea, un impact asupra dimensiunii particulelor.