Midii din Spania, o răsfăț de la fructele de mare și vinurile din Spania
Spania este un lider mondial în conservele de fructe de mare, dar coasta de nord-vest a Galiciei, sălbatică și vânt, este cu totul altă lume când vine vorba de producerea midiilor premium.
În cazul în care mâncarea conservată în multe alte țări este încă asociată cu hrănirea animalelor de companie, soldaților sau familiilor cu bugete restrânse, Spania are propria sa cultură gastronomică distinctă a conservelor. Fructele de mare, în special, sunt preparate și ambalate ca produs gourmet, pentru a fi vândute la delicatese de ultimă generație și consumate direct din cutie la cele mai bune baruri de tapas. Diferite zone de coastă au propriile lor specialități, de la hamsii cantabriene la Caballa din Andaluzia.
Galiția este un teritoriu de midii, cu un imperiu de staniu în jurul ria din acea regiune - patru estuare adânci pe coasta Atlanticului, unde se află 60 din cele 145 de conserve din Spania. Cele mai multe dintre acestea se încadrează în domeniul denumirii de origine protejate (DOP) Mexillón de Galicia, organismul oficial care certifică calitatea tuturor midiilor proaspete și conservate din acea zonă.
Printre mărcile de vârf se numără La Riviere, care recoltează exemplare primordiale și mai pline de pe liniile frontale ale jgheaburilor de creștere din lemn de pe malul insulei Arosa. Acesta este mai puțin un proces industrial decât un „stil de viață”, potrivit managerului de comunicare și distribuție Beatriz Fernández Castro.
„Lucrăm în vechiul mod artezian”, spune Castro, „așezând fiecare produs în cutie de mână, unul câte unul”. Ceea ce îi deosebește, de asemenea, de vecini și rivali este o licență exclusivă (AUGA Mareira) pentru a-și împacheta midiile în apă de mare, care îmbunătățește aroma și reduce de fapt conținutul de sare, precum și păstrându-le pentru mai mult timp. În mod ideal, spune Castro, ar trebui să fie servite direct din tablă, așa cum se intenționează prin dimensionarea și poziționarea lor atentă în ambalaj.
„Încetul cu încetul, ne educăm încet clienții despre acest lucru. Când golesc cutia într-un alt container, toate acele lucrări de prezentare se pierd ... ”În timp ce o mare parte din produsul lor (care include și cocoli și scoici de ras) este vândut pe piața internă, vânzările externe de conserve de fructe de mare spaniole au crescut constant în ultimii ani ani, în întreaga UE și nu numai.