Michigan Fresh Utilizarea, stocarea și conservarea porumbului dulce (HNI30) - Extensie MSU
Michigan Fresh: Utilizarea, stocarea și conservarea porumbului dulce (HNI30)
23 ianuarie 2015 - Autor: Lisa Treiber
Soiuri recomandate
Dintre cele peste 60 de soiuri care se încadrează în categoria porumbului dulce, numele pe care le-am putea recunoaște ar include piersici și smântână, jubileu, regină de argint, unt și zahăr, Kandy Korn, smoching, vată de zahăr și Illini Gold.
Depozitarea și siguranța alimentelor
Randament
| 1 liră sterlină | cinci porumbele medii sau 5 până la 6 porții de jumătate de cană de porumb la ceainic |
| 4 până la 5 lire sterline | 2 halbe de boabe de porumb congelate sau conservate |
| 20 de lire sterline (în coji) | o încărcătură de conservă de 9 pinte |
| 31 1/2 lire sterline (în coji) | o sarcină de conservare de 7 litri |
| 1 bucșă (în coji) | 35 de lire sterline |
Cum se păstrează
Congelarea boabelor de porumb întregi
Selectați urechile cu sâmburi plini, fragede și lapte subțire și dulce. Îndepărtați cojile și mătasea. Spălați porumbul sub apă curentă rece. Blanch urechile în apă clocotită timp de 4 minute. Se răcește prompt în apă cu gheață și se scurge. Tăiați boabele din cob la aproximativ două treimi din adâncimea boabelor. (Pentru porumbul în formă de cremă, tăiați sâmburii aproximativ în centrul sâmburei și apoi răzuieți știuleții cu partea din spate a cuțitului pentru a îndepărta sucul și inimile sâmburilor.) Sfat: utilizați o tigaie pentru tort pentru a păstra porumbul cob fix în centru și pentru a prinde miezurile răzuite. Puneți porumbul în recipientele congelatorului, lăsând spațiul de cap de ½ inch. Sigilați, etichetați, datați și înghețați recipientul. Utilizați porumb congelat în termen de 8-12 luni pentru cea mai bună calitate.
Înghețarea porumbului pe știulet
Măriți timpul de albire la 7 minute pentru urechile mici, 9 minute pentru urechile medii și 11 minute pentru urechile mari. Scufundați în apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp în care porumbul a fost albit, apoi ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Înfășurați strâns urechile individual în folie rezistentă la vapori și împachetați-le în pungi de congelator din plastic. Sigilați, etichetați, datează și îngheța știuletele. Nu congelați mai mult de 1 litru de alimente pe picior cub de congelator pe zi. Un picior cub va conține 30 de litri de mâncare.
Conservarea porumbului
Conservarea sub presiune este singura metodă sigură pentru conservarea porumbului, datorită conținutului său scăzut de acid
Conservarea porumbului din sâmburi întregi
Selectați urechi care conțin sâmburi ușor imature sau porumb de calitate ideală pentru consumul proaspăt. Conservarea unor soiuri mai dulci sau miezuri prea imature poate duce la rumenire. Soiurile de porumb alb pot apărea puțin cenușii după conservare și au o alimentație mai mică decât soiurile galbene sau bicolore. Poate o cantitate mică și poate verifica culoarea și aroma înainte de a conserva cantități mari. Îndepărtați cojile și mătasea. Spălați porumbul sub apă curentă rece. Blanch 3 minute în apă clocotită. Tăiați porumbul din cob la aproximativ două treimi din adâncimea boabelor. Un cuțit electric funcționează bine pentru acest proiect.
Atenție: Nu răzuieți cobul. Răzuirea îndepărtează lichidul amidonos din miez și crește timpul necesar procesării în siguranță a porumbului.
Pachet fierbinte: Adăugați 1 cană de apă clocotită la fiecare 4 cani de porumb și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic 5 minute. Împachetați porumbul fierbinte în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de 1 inch. Adăugați ½ linguriță sare la halbi, 1 linguriță litri, dacă doriți. Umpleți borcanul la 1 inch de sus cu lichid fierbinte de fierbere. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați într-o cutie de presiune cu manometru SAU într-o cutie de presiune cu manometru ponderat (a se vedea diagrama pentru timpul procesului).
Pachet brut: Împachetați porumbul în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de 1 inch. Adăugați ½ linguriță sare la halbi, 1 linguriță litri, dacă doriți. Umpleți borcanele la 1 inch de sus cu apă clocotită. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați într-o cutie de presiune cu manometru SAU într-o cutie de presiune cu manometru ponderat (a se vedea diagrama pentru timpul procesului). Lăsați borcanele să stea nestingherite pe blat timp de 24 de ore, îndepărtați inelele, verificați dacă capacele sunt sigilate, spălați borcanele, etichetați, datați și depozitați.
Conservarea porumbului în formă de cremă
Îndepărtați cojile de porumb și mătasea; spala urechile. Blanch urechile 4 minute în apă clocotită. Tăiați porumbul din știulet în centrul miezului. Răsturnați porumbul rămas din știuleți cu un cuțit de masă. ATENȚIE: Borcanele de sfert nu sunt recomandate din cauza densității produsului conservat.
Pachet fierbinte: Adăugați 1 cană de apă clocotită la fiecare 2 cani de porumb, aduceți la fierbere. Puneți porumbul în borcane fierbinți, lăsând spațiu de 1 inch; se adaugă ½ linguriță sare, dacă se dorește. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați într-o cutie de presiune cu manometru SAU într-o cutie de presiune cu manometru ponderat (a se vedea diagrama pentru timpul procesului). Lăsați borcanele să stea nestingherite pe tejghea timp de 24 de ore, îndepărtați inelele, verificați dacă capacele sunt sigilate, spălați borcanele, etichetați, datați și depozitați.