Michael Jackson s Beer Hunter - Hamei pentru a vă ușura pasul
Ne-am adunat în pădure la fostul seminar iezuit, casa CIA din Hudson Valley la Hyde Park, New York. Starea de spirit se felicita de sine. În acea zi, un fost om CIA fusese numit noul bucătar al președintelui Clinton.
Titlul complet al organizației este Institutul Culinar al Americii, dar amatorii îl numesc CIA. Alții o numesc o Mafie culinară, cu „donii” ei care conduc multe dintre cele mai renumite bucătării din SUA.
Oricum, organizația - înființată după cel de-al doilea război mondial - poate avea un credit considerabil pentru crearea unei noi bucătării americane în ultimele decenii.
Misiunea noastră a fost aceea de a crea o cină care să încorporeze trei obsesii actuale în SUA: mese rafinate, beri de specialitate și dietă sănătoasă.
Când institutul mi-a cerut să mă alătur unui grup de bucătari și studenți ai săi în acest experiment, nu menționase ultima cerință. Aș putea doar să accept că o masă conștientă de dietă ar putea fi ocazional plăcută, dar ar putea fi reconciliată cu o cantitate adecvată de bere decentă?
Și, curios, o bere plină de aromă și culoare, cum ar fi Guinness Stout, cântărește cu doar 140 de calorii pe porție de 35cl.
În ceea ce privește calitatea, mi-am dat seama că mă îngrijorez inutil: berile de specialitate ar exclude orice gust la fel de apos ca Miller Lite (96 de calorii pe 12 oz sau 35cl, sticlă americană standard) sau la fel de sumbru ca un Budweiser obișnuit (150 de calorii). Am putea avea o porție similară de lager în stil european sau o pale ale pentru aproximativ 180 de calorii sau mai puțin. Și, curios, o bere plină de aromă și culoare, cum ar fi Guinness Stout, cântărește cu doar 140 de calorii pe porție de 35cl.
Aceeași cantitate de vin ar putea acumula peste 240 de calorii, deși servim de obicei struguri în pahare mai mici. Dar oricare ar fi acompaniamentul unei mese, băutura contribuie cu mult mai puține calorii decât mâncarea.
Cantitatea a fost adevărata întrebare. Am decis că economia calorică a berilor neinteresante nu era demnă de luat în considerare. Am merge mai departe și le-am alege pe cele care se potrivesc cel mai bine cu alimentele, oferind 20cl din fiecare.
Pentru înregistrare, meniul nostru a fost: consum de stridie și nasturel, servit cu tarta, bere roșu închis Rodenbach Grand Cru din Belgia; sturion prăjit de cedru, prezentat cu Imperial Stout, destul de caloric, al lui Samuel Smith din Yorkshire; sorbet realizat cu și însoțit de o bere de cireșe belgiană; șa de miel cu sparanghel, spălată de o pale ale în stil englezesc dintr-o fabrică de bere din Portland, Maine; o salată de hamei cu o bere trapistă; și terină de ciocolată cu sos de rubarbă și zmeură, oferită cu Thomas Hardy's Ale (o altă băutură puternică), de la Dorchester, Dorset.