Dieta bogată în carne procesată; amenință sănătatea; NHS
Vineri 8 martie 2013
Marea știre a sănătății săptămânii este afirmația că o dietă bogată în carne procesată poate crește riscul de deces prematur din cauza cancerului și a bolilor de inimă.
Frica mediatică actuală provine dintr-un amplu studiu la nivel european care a analizat regimul alimentar și mortalitatea, care a implicat puțin sub o jumătate de milion de persoane care au fost urmărite în medie 12,7 ani.
Una dintre principalele constatări a fost că persoanele din studiu care au consumat cea mai mare carne procesată (160g sau mai mult pe zi) au avut un risc crescut de 44% de a muri în timpul urmăririi, comparativ cu cei care au mâncat cel mai puțin (20g sau mai puțin).
Legătura cu carnea roșie a fost mai puțin concludentă.
Cercetătorii au estimat că, dacă am mânca cu toții mai puțin de 20g de carne procesată (care este în jur de o singură bucată mică de slănină) pe zi, atunci 3,3% din toate decesele ar putea fi evitate - de unde au apărut rapoartele mass-media din acea carne procesată responsabil pentru 1 din 30 de decese.
Cu toate acestea, o limitare importantă (evidențiată în mod corect de către autori) este posibilitatea ca alți factori de sănătate și stil de viață să poată contribui la riscurile de deces prematur.
Cu toate acestea, studiul evidențiază importanța unei alimentații sănătoase echilibrate, care conține o cantitate mare de fructe și legume.
De unde a venit povestea?
Studiul a fost realizat de cercetători de la Institutul de Medicină Socială și Preventivă, Universitatea din Zurich, Elveția, și un număr mare de alte instituții din Europa.
Sprijinul financiar a fost oferit de o serie de organizații europene, inclusiv guvern, instituții de caritate și instituții academice.
Studiul a fost publicat în jurnalul BMC Medicine, care este disponibil pe bază de acces deschis.
Poveștile din mass-media sunt, în general, reprezentative pentru rezultatele acestei cercetări, cu cele mai multe, inclusiv sfatul de bun simț că mâncarea unui sarnie ocazional nu te va ucide - pur și simplu nu o faci în fiecare zi.
Afirmațiile potrivit cărora carnea procesată este responsabilă de 1 din 30 de decese se bazează pe estimarea cercetătorilor că 3,3% din decesele din acest studiu ar fi putut fi prevenite dacă toți cei care au participat la studiu ar consuma mai puțin de 20g de carne procesată pe zi.
Ce fel de cercetare a fost aceasta?
Multe studii observaționale anterioare au sugerat că nivelurile ridicate de carne roșie și consumul de carne procesată ar putea fi legate de o serie de boli, inclusiv boli cardiovasculare și diferite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul intestinal.
Cu toate acestea, în astfel de studii poate fi dificil să se excludă posibilitatea ca efectul să nu fie direct datorat cărnii roșii și procesate ca atare, ci să fie datorat influenței altor factori de sănătate și stil de viață. De exemplu, persoanele care mănâncă o cantitate mică de carne roșie și procesată pot consuma, de asemenea, cantități mai mari de fructe și legume, fac exerciții fizice mai mari, sunt mai puțin susceptibile de a fi supraponderale, de a fuma sau de a bea cantități excesive de alcool.
În aceeași ordine de idei, persoanele care mănâncă multă carne procesată pot avea alte obiceiuri nesănătoase, cum ar fi consumul de alcool mult și fumatul intens.
EPIC este un studiu de cohortă în curs, care include peste 500.000 de participanți din 10 țări europene.
Cercetătorii au luat date din studiul EPIC pentru a analiza asocierea dintre consumul de carne roșie, carne procesată și carne de pasăre, precum și riscul mortalității globale și a mortalității cauzale specifice.
Ce a implicat cercetarea?
Bărbații (cu vârsta cuprinsă între 40 și 70 de ani) și femeile (cu vârsta cuprinsă între 35 și 70 de ani) au fost recrutați la EPIC între 1992 și 2000 (în funcție de centrul de studii european). După excluderea celor cu cancer auto-raportat sau a bolilor de inimă sau a celor care nu au raportat starea de fumat la momentul înscrierii, au fost 448.568 persoane în studiu.
Evaluarea dietetică a fost efectuată ușor diferit în funcție de țară:
- șapte țări au oferit chestionare dietetice autoadministrate (inclusiv date despre 300-350 de produse alimentare)
- trei țări au administrat un chestionar similar prin interviu direct
- două dintre țări (Marea Britanie și Suedia) au combinat, de asemenea, chestionarele cu un jurnal alimentar de șapte zile
În scopul analizei, acestea au grupat produsele alimentare după cum urmează:
- carne roșie (carne de vită, porc, oaie/miel, cal, capră)
- carne procesată (inclusiv șuncă, slănină, cârnați sau o cantitate mică de carne tocată ca parte a unui produs gata consumat - carnea procesată este considerată în principal carne roșie, dar ar putea fi și albă)
- carne albă (păsări de curte, inclusiv pui, găină, curcan, rață, gâscă, păsări de curte neclasificate și iepure)