Meyer Lemon Curd Tart
Minunat de cremos și plin de aroma florală, mandarină a lămâilor Meyer, acest caș de lămâie este o umplutură excelentă pentru tarte sau un condiment delicios pentru pâine prăjită și produse de patiserie dulci. Acest caș are o proporție foarte mare de gălbenușuri, ceea ce îi conferă o aromă intensă și o consistență netedă. Dacă nu găsiți lămâi meyer, puteți înlocui cu ușurință lămâile obișnuite. Încercați să adăugați 1 lingură de coajă de mandarină pentru a compensa aroma lipsită de lămâie Meyer.
Deși aveți nevoie doar de coaja de 1 lămâie în această rețetă, nu aruncați coajele prețioase din lămâile meyer rămase. Înainte să tăiați și să lăsați lămâile, folosiți un cojitor pentru a îndepărta coaja. Julienne coajă în fire subțiri de tip spaghete și bomboane. Folosiți coaja confiată pentru a garnisi tarta sau ca o notă adăugată de aromă pe mini tarte proaspete de fructe de pădure umplute fie cu lămâie, fie cu caș de fructe pasiunii.
Note Depozitare: Cașul, bine sigilat și refrigerat, se va păstra până la 1 săptămână. Tarta finită este cea mai bună dacă este servită în ziua în care este făcută, dar se va păstra, acoperită și refrigerată, timp de până la 3 zile.
Lămâi Meyer: Disponibile din noiembrie până în martie, lămâile meyer au un aspect galben mat, cu piele netedă, cu un aspect profund. O cruce între o lămâie și o portocală, lămâia meyer este ușor mai dulce (mai puțin acidă) decât o lămâie obișnuită. Cea mai distinctivă caracteristică a acestui hibrid este coaja, care are o aromă florală asemănătoare mandarinei și conferă o aromă incredibil de rotundă de lămâie alimentelor dulci și sărate.
Bain-marie este termenul de gătit francez pentru un castron sau recipient metalic care poate sta pe apă sau în foc mic pentru a menține conținutul recipientului sau vasului fierbinte - practic, un cazan dublu improvizat. Umpleți o oală suficient de mare pentru a ține un bol de amestec de dimensiuni medii deasupra cu 1 inch de apă și puneți la foc mic. Când apa fierbe, puneți vasul deasupra vasului. Dacă utilizați un bain-marie pentru un sabayon, fierbeți apa la foc mediu-mare.
Consistența unică a cașului citric:
Cașul de lămâie, precum și toate celelalte cașuri, cum ar fi fructele pasiunii, teiul și boabele de coajă, făcute cu suc de lămâie, au o consistență complet unică. Spre deosebire de majoritatea cremelor pe bază de lapte și vin, cașul citric este dens, cremos și foarte fraged și își păstrează textura chiar dacă este împrăștiat cu un cuțit. Curd atinge aceste proprietăți texturale unice prin interacțiunea celor trei ingrediente principale: suc de citrice cu pH scăzut, zahăr și gălbenușuri de ou - aceștia din urmă în proporții semnificativ mai mari comparativ cu alte cremă. Cremele își ating consistența cremoasă prin procesul proteinelor din ou care formează structuri care dețin lichide - cu alte cuvinte, formând geluri.