METODĂ PENTRU PRODUCEREA UNUI PARTICULAT DE PRODUS ALIMENTAR VEGAN PREFERABIL, PRODUS ALIMENTAR VEGAN PREFERABIL
Invenția se referă la o metodă de producere a unui produs alimentar vegan, de preferință, sub formă de particule pe bază de făină de migdale și la prelucrarea ulterioară a acestuia într-un produs alimentar final conform unei variante preferate. Particulele de produs alimentar rezultate din metoda conform invenției sunt utilizate de preferință ca o componentă a rețetei pentru producerea produselor alimentare finale, în special a produselor alimentare vegane finale sau direct ca produs alimentar final în sine.
Mai mult, invenția se referă la un produs alimentar vegan, de preferință, sub formă de particule pe bază de migdale și la un produs alimentar final, de asemenea, de preferință, vegan care cuprinde o proporție din produsul alimentar sub formă de particule pe bază de migdale conform invenției, ca componentă a rețetei.
Din WO 2018/122021 A1, este cunoscută o metodă pentru producerea unei băuturi proteice, metoda cunoscută cuprinzând etapa de încălzire a unui amestec lichid de particule de material vegetal și apă după o etapă de omogenizare.
EP 1 292 196 B2 descrie o metodă pentru producerea unei băuturi proteice utilizând proteine vegetale izolate sau extrase, adică proteine vegetale pure și nu particule complete de material vegetal, ca ingredient. Spre deosebire de proteinele utilizate, particulele complete de material vegetal sau făinurile vegetale sunt deja insolubile. Mai mult, dimensiunea particulelor proteinelor utilizate este semnificativ mai mare decât dimensiunea particulelor de făină de interes în scopul prezentei invenții.
Pornind de la stadiul tehnicii menționat anterior, obiectul invenției este de a indica o alternativă, preferabil, produs alimentar vegan sub formă de particule pe bază de migdale, care este adecvat pentru prelucrarea ulterioară în produse alimentare preferate alternative vegane (în special produse înlocuitoare ale laptelui) și care este caracterizat, de asemenea, printr-un conținut mai mare de proteine și un conținut redus de ulei sau grăsimi - în special în comparație cu produsul alimentar cunoscut sub formă de cremă de brânză. De preferință, dezavantajele menționate mai sus ale produsului cunoscut de tip brânză cremă în ceea ce privește emulsificarea atunci când este amestecat cu apă și/sau o întrerupere a formării gelului în produsele pe bază de amidon trebuie reduse cel puțin, de preferat evitate. Produsul alimentar sub formă de particule conform invenției trebuie să fie adecvat în special pentru utilizarea ca componentă a rețetei produselor alimentare finale și să nu limiteze conținutul de grăsime al produselor finale menționate la o gamă foarte îngustă de la început.
În plus, obiectivul este de a indica un astfel de produs alimentar îmbunătățit sub formă de particule fie direct ca produs alimentar final, fie ca o componentă a rețetei pentru producerea produselor alimentare finale, în special produse alimentare vegane finale.
Mai mult, obiectivul este de a indica un produs alimentar final care se caracterizează prin conținerea unei cantități preferabil relativ mari de particule de produs alimentar conform invenției, care este amestecată cu apă, de preferință fără emulsionare dezavantajoasă și/sau nu a perturbat un gel formarea produselor pe bază de amidon.
În ceea ce privește metoda, obiectivul menționat este atins de caracteristicile dezvăluite aici folosind făină de migdale parțial dezoleiată sau parțial degresată ca bază pentru producerea particulelor de produs alimentar, metoda fiind configurată în așa fel încât o defuncționalizare parțială specifică, se realizează denaturarea și dezaglomerarea proteinelor și agregatelor de migdale conținute în particule, rezultând o dispersie a particulelor de proteine / fibre de migdale cu o dimensiune definită a particulelor. Este esențial ca particulele de migdale parțial dezoleiate să nu fie particule de proteine pure, dar (cu excepția conținutului redus de grăsime) particule de plante complete care conțin fibre, carbohidrați și amidon etc. pe lângă proteine. Comparativ cu făina de migdale convențională, o făină de migdale cu conținut redus de grăsimi, adică făină de migdale parțial dezoleiată, este utilizată conform invenției.
Toate informațiile următoare referitoare la conținutul de grăsimi, conținutul de proteine sau dimensiunea particulelor din prezenta dezvăluire se bazează pe metodele de analiză menționate anterior pentru determinarea conținutului de grăsimi și proteine și a dimensiunii particulelor.
Conform unui exemplu de realizare preferat, producția de făină de migdale poate face parte din metoda conform invenției. În acest scop, migdalele sunt de preferință albite mai întâi, urmate de îndepărtarea uleiului de migdale, de preferință într-o moară de ulei, până când se atinge conținutul de grăsime menționat anterior. Prăjitura de migdale rezultată este măcinată, făina de migdale parțial dezoliată folosită fiind astfel conservată.