Metals and Your Food FDA
Metalele - atât benefice, cât și dăunătoare - sunt în multe alimente. Acest lucru se datorează faptului că aerul, apa și solul nostru conțin toate metale (și elemente care combină metale și nemetale numite metaloizi). Nivelurile găsite în alimente depind de mulți factori, inclusiv: condiții de creștere; procese industriale, de fabricație și agricole; ADN-ul culturilor alimentare; și contaminarea mediului trecut sau actual. În plus, unele metale de care are nevoie corpul uman, cum ar fi fierul, sunt adăugate în mod intenționat la anumite alimente, inclusiv cerealele pentru micul dejun și formulele pentru sugari, pentru a le spori beneficiile dietetice.
Pentru a păstra S.U.A. aprovizionarea cu alimente printre cele mai sigure din lume, FDA monitorizează și testează alimentele și stabilește standarde pentru a asigura niveluri adecvate și sigure de metale benefice, limitând în același timp metale dăunătoare din alimente în cea mai mare măsură posibilă. De asemenea, FDA monitorizează și reglementează nivelurile de metale din hrana animalelor și din produsele cosmetice. FDA își folosește autoritatea pentru a lua măsuri de la caz la caz, atunci când nivelul metalelor din produsele reglementate de FDA este stabilit ca fiind nesigur.
Proprietățile anumitor metale, cantitatea de aport și vârsta și stadiul de dezvoltare ale unei persoane sunt factori cheie care ajută la determinarea modului în care un metal afectează sănătatea individuală. Chiar și metalele care promovează sănătatea pot fi dăunătoare dacă expunerea depășește dozele recomandate. De exemplu, fierul este un metal dietetic esențial și, deși organismul reglează absorbția fierului pentru a ajuta la protejarea împotriva obținerii unei cantități prea mari, otrăvirea cu fier este ceva ce poate apărea, de obicei din ingestia a prea multe pastile de supliment de fier. Simptomele pot include vărsături severe, diaree, dureri abdominale, deshidratare și letargie dacă nu sunt tratate corespunzător.
Anumite metale, cum ar fi arsenicul, plumbul și mercurul, nu au niciun beneficiu stabilit pentru sănătate și s-a dovedit că duc la boli, afectări și, în doze mari, la moarte. Înțelegerea riscului pe care îl prezintă metalele dăunătoare în aprovizionarea cu alimente este complicată de faptul că nici o singură sursă de hrană nu explică expunerea majorității oamenilor la metale din alimente. Expunerea oamenilor provine din multe alimente diferite care conțin aceste metale. Combinând toate alimentele pe care le consumăm, chiar și niveluri scăzute de metale dăunătoare din surse individuale de hrană, uneori se poate adăuga un nivel de îngrijorare.