Menținerea siguranței transporturilor de produse alimentare pe camioane sau pe calea ferată - Asigurarea calității; Siguranța alimentară
Caracteristici - Cover Story
Preocupări privind siguranța alimentelor și cele mai bune practici pentru transportul de produse alimentare în vrac și non-vrac.
Industria alimentară a avut partea sa de provocări cu transportul. Autoritățile de reglementare monitorizează și evaluează siguranța alimentelor de transport de ani de zile. Inițiative precum Legea privind transportul alimentar sanitar din 2005 au început să evalueze îndeaproape provocările legate de transport, iar documentele de orientare au fost publicate, dar nu au devenit niciodată reglementări finale. Acum, Legea de modernizare a siguranței alimentare (FSMA) va necesita o altă privire asupra acestor documente de orientare și reglementări ar trebui să apară în Secțiunea 111 FSMA, Transport sanitar de alimente.
De asemenea, industria a răspuns acestor provocări și au fost elaborate mai multe orientări de către diferite asociații comerciale și parteneriate de asociații în ultimii ani.
În 2005, FDA a identificat o listă de preocupări pentru contaminarea biologică, chimică sau fizică pentru unitățile de transport sau depozitare utilizate în timpul transportului alimentelor. Acestea includ:
- Control necorespunzător al temperaturii.
- Management necorespunzător:
- Salubrizare necorespunzătoare, remorcare a materialelor periculoase, neamenajarea înregistrărilor de spălare a cisternei, eliminarea necorespunzătoare a apelor uzate și metode de fumigare a fosfurii de aluminiu în tranzitul vagoanelor.
- Ambalare necorespunzătoare:
- Utilizarea incorectă a materialelor de ambalare și calitatea slabă a paleților.
- Practici, condiții sau echipamente necorespunzătoare de încărcare sau descărcare:
- Igienizarea necorespunzătoare a echipamentelor de încărcare, neutilizarea unităților dedicate acolo unde este cazul, modele de încărcare inadecvate, transportul de sarcini mixte care cresc riscul de contaminare încrucișată, igienizarea necorespunzătoare a echipamentelor, lăsarea materiilor prime pe docurile de încărcare după ore.
- Control slab al dăunătorilor.
- Lipsa pregătirii șoferilor/angajaților și a cunoștințelor de supraveghetor/manager/proprietar cu privire la siguranța și securitatea alimentelor.
- Proiectarea și construcția slabă a unității.
- Întreținere preventivă inadecvată:
- Rezultând scurgeri de acoperiș, goluri în uși și scurgeri de condens sau acumulări de gheață.
- Igiena slabă a angajaților.
- Politici inadecvate pentru transportul sau stocarea în condiții de siguranță (sau depozitarea în timpul transportului) a alimentelor:
- Lipsa sau utilizarea necorespunzătoare a sigiliilor de securitate.
- Manipularea și urmărirea necorespunzătoare a încărcăturilor respinse și a produselor recuperate, refăcute și returnate sau produse destinate eliminării.
- Practici de exploatare necorespunzătoare pentru produsele alimentare în așteptarea expedierii sau inspecției.
- Inclusiv produs nesupravegheat, deținerea întârziată a produsului, transportul produsului în carantină și rotație și debit slab.
Să ne concentrăm pe unele dintre cele mai importante preocupări și sugestii practice pentru a atenua riscurile incidentelor de siguranță alimentară care apar în timpul transportului.
Transporturi de alimente în vrac
Produsele vrac uscate sau lichide pot fi expediate prin remorcă sau vagon. Există categorii speciale de alimente care ar trebui evaluate îndeaproape și pot necesita măsuri suplimentare pentru a asigura siguranța produsului. Aceasta include ouă lichidă, suc și lactate. Produsele uscate pot consta din făină, zahăr, sare, amidon etc.
Cerințe privind tancurile. Petrolierele trebuie să fie identificate în mod clar ca fiind de calitate alimentară și să fie dedicate permanent. Companiile ar trebui să elaboreze criterii și cerințe pentru cisterne de calitate alimentară care includ tipuri de accesorii utilizate, cisterne care pot fi curățate și sigilate, material de garnituri de calitate alimentară, criterii de proiectare etc.
Spălat. Cisternele trebuie spălate corespunzător pe o frecvență desemnată, în funcție de produsele transportate. Mai multe categorii de produse, cum ar fi ouă, suc și produse lactate, au reglementări specifice privind frecvența și tipurile de spălări care trebuie efectuate. Pentru alte produse, compania trebuie să efectueze o evaluare pentru a determina tipul și frecvența spălării.
Spălările pot fi efectuate la un serviciu de spălare terță parte sau de către o instalație de spălare întreținută de companie sau de serviciul de transport. Instalațiile de spălare ar trebui să fie inspectate și auditate pe o anumită frecvență pentru a se asigura conformitatea cu practicile de spălare stabilite, BPF, securitatea amplasamentului, salubrizarea, gestionarea dăunătorilor, întreținerea instalațiilor etc. Unele cerințe specifice care urmează să fie evaluate includ:
- Sursă de apă potabilă cu certificare anuală.
- Certificatele de spălare care indică tipul de spălare efectuată și includ numerele de sigiliu aplicate după spălare.
- Documentație înregistrată pe site sau inclusă cu certificate de spălare care menționează:
- Concentrația chimică de detergent, degresant și dezinfectant.
- Timpul și temperaturile de spălare și clătire pentru fiecare pas efectuat.
- Conformitatea facilității cu 21 CFR 110 (BPF).
- Spălarea cisternei de calitate alimentară și nealimentară folosind echipamente separate în golfuri separate.
- Un plan de siguranță alimentară la fața locului bazat pe principiile HACCP.
- Instruire și educație documentate.
- O instalație adecvată, cu un acoperiș solid, pereți și uși la ambele capete care pot fi închise