Melcii sunt de multă vreme homarii bucătăriei cretane - VICE
„Ieșim noaptea, cu o lampă, apoi„ THROOP! ” [face un gest de înfrângere cu mâna] - kohli-ul. Apoi le ținem o lună, hrănindu-le macaroane sau paste și folosind apă pentru a le curăța. "
Când soarele a început să apune într-o zi arzătoare de plajă din Kissamos, Creta, mi-am aruncat sinele flămând, proaspăt de culoarea homarului, într-un taxi care se îndrepta spre orașul din apropiere Chania. Am presupus că soluția comestibilă pentru problema mai presantă ar fi una dintre răspândirile decadente ale regiunii chiar din Nunta mea greacă grasă, farfurii sparte și toate acestea. Dar, în schimb, m-am îndreptat spre una dintre cele mai medii delicatese din Creta, de mărimea omului-stomac: melcii.
Este adevărat că, pentru majoritatea lumii, bucătăria franceză și escargotul său polarizant au dominat, de secole, jocul de hrană pentru melci cu o coajă de fier. Dar grecii, în special cretanii - o populație într-o oarecare măsură îndepărtată de ochiul culinar global - au servit mai multe variante proprii în dragul animal de companie al lui SpongeBob de milenii.
Datând din anul 2 d.Hr. sau mai devreme, autorul medical grec Galen notează despre inamicul grădinarului: „Toți grecii mănâncă melci în fiecare zi” Sprijinirea afirmației istorice a lui Galen și a Greciei față de melcul comestibil sunt arheologii regionali care și-au găsit cochiliile în scufundările relevante din istoria lor, semnalând statutul istoric al moluștelor ca element de bază în dieta Greco.
Dar, în timp ce Galen se referea la „toți grecii”, Chrissy, managerul hotelului Samaria unde îmi testam limitele speciilor de proteine, a explicat că melcii - sau kohli, așa cum sunt menționați local - erau consumați aproape în totalitate de cretani țărani până în ultimele decenii.
"Kohli, bogate în proteine și ușor de preparat, se găsesc în mare măsură în sălbăticie la munte", a explicat ea la ghișeul de la recepție, în timp ce bucătarii terminau ultimele atingeri ale unei comenzi de brânză la grătar. „Întrucât mulți oameni locuiau în acele regiuni, pur și simplu ieseau și îi vânau”.
După o vânătoare reușită, multe familii ar fierbe melcii și le serveau deasupra oricărei baze disponibile - în principal umpluturi nutritive, cum ar fi o grămadă de legume sau o oală de orez. Scopul final a fost să-i mențină pe toți hrăniți și plini și, având în vedere că banii sunt o problemă, faptul că masa ta ar fi putut emana odinioară nămol nu a fost pus în dezbatere.
Și la fel ca aproape orice în bucătăria înaltă și la modă (ia în considerare homarul, într-adevăr), kohli și-a depășit statutul de măsură de frugalitate până la o delicatesă, afișată pe meniuri alături de alte feluri de mâncare de sufocare a portofelului. Surprinzător, așa cum mi-a explicat Chrissy, nu rețetele mai aromate au făcut ca acest platou să fie atât de scump. Mai degrabă, munca din spatele vânătorii, una dintre caracteristicile care au făcut ca aceste mici moluște să fie atât de convenabile pentru țărani.
Chrissy a recunoscut că nu participă la aceste vânătoare. Din fericire, Adonis, șoferul de taxi care m-a dus la sărbătoarea mea de moluște, a reușit să-și recunoască poveștile despre familia sa angajându-se în onoratul timp de căutare kohli.