Mediu rar sau bine făcut
Intrebarea: Îmi place friptura mea bine făcută, dar am auzit că mediu rar este mai sănătos. E adevarat?
Răspunsul: Când vine vorba de nutrienți - proteine, fier, zinc etc. - nu există nicio diferență între friptura gătită mediu rar sau bine făcută. Îngrijorarea este că carnea gătită până când este bine făcută conține mai mulți agenți cancerigeni potențiali numiți amine heterociclice (HCA) decât carnea gătită pentru o perioadă mai scurtă de timp.
Când carnea este preparată la grătar, HCA-urile la grătar, prăjite sau la grătar se formează atunci când aminoacizii (componentele proteice) și creatina (un compus natural care se găsește în carnea musculară) reacționează la temperaturi ridicate. La animalele de laborator, s-a demonstrat că HCA provoacă tumori de colon. La om, un aport abundent de anumite HCA a fost legat de un risc mai mare de polipi de colon. Și studiile care urmăresc grupuri mari de oameni de-a lungul timpului au legat aporturi mai mari de carne bine făcută la un risc mai mare de anumite tipuri de cancer.
Povestea continuă sub reclamă
Bravo sau nu, este înțelept să vă limitați aportul de carne roșie (de exemplu, carne de vită, miel, carne de porc, capră). Cercetările sugerează că consumatorii grei de carne roșie prezintă un risc crescut de cancer colorectal, diabet de tip 2 și boli coronariene. Experții în cancer recomandă să mănânce mai puțin de 18 uncii pe săptămână.
Când mâncați carne, păstrați dimensiunea porției mici. Bucurați-vă de cantități mici de carne roșie în cartofi prăjiți și paste. Când aveți friptură, serviți-o în felii subțiri, mai degrabă decât să mâncați întreaga friptură. De asemenea, este important să alegeți bucăți de carne cu un conținut mai scăzut de grăsimi, cum ar fi solomul, friptura de flanc, ochiul rotund, muschiulet de vită, carnea de vită slabă și slabă, mușchiul de porc și cotletele de porc tăiate în centru.