Medieval European Nutrition Health and Fitness History
Nutriția medievală europeană a constat din niveluri ridicate de cereale, inclusiv orz, ovăz și grâu. Acestea au fost completate cu o mulțime de legume, leguminoase și o cantitate moderată de fructe, disponibile în diferite regiuni din Europa. Carnea a fost consumată în mod moderat în rândul claselor inferioare și în cantități moderate în rândul nobilimii datorită cheltuielilor necesare domesticirii animalelor și a efortului necesar vânării vânatului. Peștele a jucat un rol foarte important în alimentația europeană medievală, parțial din cauza restricțiilor catolice în ceea ce privește alte carne. În ansamblu, majoritatea claselor de-a lungul istoriei Europei medievale au consumat o dietă satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional, clasele superioare fiind probabil mai predispuse la consumuri excesive decât clasa muncitoare.
Cereale
Produsele din cereale au fost un element de bază în toate clasele, reprezentând majoritatea aportului caloric. Nobilimea a preferat să gătească cu grâu, deoarece era mai scump să o procure, în timp ce clasa inferioară folosea în principal ovăz, secară, mei și orz. Aceste cereale erau de obicei folosite pentru a face pâine care putea fi aromată cu condimente, dar erau consumate și sub formă de terci și, în unele zone, paste. Din cauza agriculturii dificile în climă mai rece, comunitățile din nordul Europei nu au consumat la fel de multă pâine, cu excepția claselor superioare, care își permiteau să o importe. Din această cauză, au avut probabil un raport de macronutrienți mai mic de carbohidrați decât vecinii lor din sud. În toată Europa, orezul a fost consumat foarte puțin.
Fructe si legume
Alături de cereale, legume și alte plante vegetale alcătuiau cel mai mare grup alimentar din nutriția europeană medievală. Morcovii, ceapa, usturoiul, varza și altele asemenea ar fi utilizate în tocănițe și alte feluri de mâncare. Leguminoasele precum nautul și fasolea erau și ele alimente obișnuite. Castanele, migdalele și ghindele ar fi consumate după cum sunt disponibile în diferite regiuni. Fructe precum mere, struguri, căpșuni, rodii și tipuri de citrice au fost consumate, de asemenea, majoritatea înainte de masa principală. Uleiurile din plante precum măslinele au fost folosite la gătit, în principal în zonele care le-ar putea crește.
Carnea nu a fost consumată în cantități foarte mari. Carnea domestică, cum ar fi carnea de porc și puiul, a fost oarecum scumpă și, astfel, consumată cu modă în rândul claselor inferioare. Clasele superioare au consumat mai des aceste carne și au vânat și vânatul, deși consumul a rămas la niveluri moderate. Carnea de vită a fost consumată rar în orice clasă, parțial pentru că a fost foarte scumpă de crescut. Capra, carnea de porc și carnea de pui erau principalele cărnuri disponibile.
Peștele deținea, de asemenea, o poziție considerabilă în cadrul nutriției medievale europene, în parte datorită restricțiilor catolice cu privire la consumul oricărei alte cărți în zilele de vineri și în anumite posturi. Comunitățile de coastă au consumat mai multe vieți marine decât vecinii lor din interior, deși tehnicile de conservare precum sărarea și fumatul au permis exportul. În acel moment, în timp ce peștele era consumat în toate clasele, era mai frecvent în rândul claselor superioare, care își permiteau mai ușor. Pe măsură ce inovațiile tehnologice permiteau un comerț mai eficient, peștele și alte alimente importate au devenit mai accesibile.
Lactat
Produsele lactate și alte produse de origine animală au fost consumate cu moderație. Toate cursurile se bucurau de brânză, lapte, ouă și altele asemenea, cu excepția zilelor de vineri, când consumul de produse de origine animală (cu excepția peștelui) era interzis.
Alcool
Băuturile alcoolice, cum ar fi vinul, berea și bere au fost consumate în cantități considerabile între toate clasele. Influențele catolice au descurajat consumul excesiv de vin, dar se pare că berea a fost mai puțin restricționată. Ca atare, berea a servit probabil ca o sursă destul de semnificativă de calorii în cadrul nutriției medievale europene.
Diferențe de clasă
Întrucât membrii nobilimii aveau resursele necesare pentru a importa alimente și condimente, dietele lor erau distincte de clasa inferioară datorită accesului lor la produse alimentare străine. Din această cauză, tipurile de alimente pe care le consuma un individ erau un semn mai mare de clasă decât orice altceva. De exemplu, utilizarea ghimbirului, a mierii sau a șofranului ar indica faptul că o persoană este destul de bogată.
Cu toate acestea, odată cu inovațiile comerciale care au scăzut costul importului de alimente, clasele inferioare au putut în cele din urmă să cumpere aceleași alimente ca și clasele superioare și, într-un anumit sens, să imite nobilimea. Într-un efort de a menține o distincție clară între clase, au fost adoptate legi care să descrie tipurile de alimente pe care membrii fiecărei clase le aveau voie să le consume. Acest lucru s-a justificat cu doctrina conform căreia stomacurile indivizilor din anumite clase nu puteau manipula decât anumite alimente (adică alimente ieftine pentru stomacurile din clasa inferioară și alimente mai fine pentru stomacurile nobile).