Mazărea proaspătă înseamnă primăvară; s Sosire Delicioasă - Mâncare; Revista Nutriție
O cultură timpurie de vreme rece, păstăi de mazăre verde strălucitor și plinute în magazinele alimentare și piețele fermierilor anunță sosirea primăverii. Aroma dulce a mazărei proaspete este o schimbare binevenită de la legumele mai înflăcărate ale iernii, iar frunzele buclate ale plantei de mazăre, numite lăstari de mazăre, fac o garnitură capricioasă sau un plus de salată.
Multe soiuri de mazăre sunt cultivate sau recoltate în momente diferite pentru utilizări diferite. Cu toate acestea, toate mazărea pot fi împărțite în unul din cele două tipuri: necomestibile sau comestibile. Mazărea cu pungă necomestibilă, cum ar fi mazărea engleză, este adesea denumită mazăre verde sau mazăre decojită. Soiurile cu păstăi comestibile, cum ar fi mazărea de zăpadă și mazărea de zahăr - o varietate dezvoltată la sfârșitul anilor 1960 - au semințe mai plate sau mai mici.
Unele varietăți de mazăre cu mâncare comestibilă necesită îndepărtarea „șirului”, o fibră dură care se întinde pe lungimea păstăi, deși multe mazăre disponibile în comerț sunt acum „fără șir”. Mazărea verde și mazărea comestibilă sunt recoltate înainte de maturitate. Când sunt doar culese, au gust dulce, dar calitatea lor suferă și dulceața lor scade pe măsură ce zaharurile se schimbă în amidon în timp.
Prin urmare, cel mai bine este să mănânci mazăre proaspătă cât mai curând posibil. Soiurile cu păstăi comestibile oferă o textură plăcută „clară” și crocantă atunci când sunt crude sau gătite scurt, dar devin moi dacă sunt prea gătite.
Calități nutriționale ale mazărei proaspete
Deși 1 cană de mazăre verde este considerată o legume care servește în S.U.A. Modelele alimentare ale Departamentului Agriculturii și MyPlate, mazărea sunt de fapt leguminoase. Cu 8 grame de proteine în 1 cană de mazăre verde gătită, ambalează un pumn de proteine.