Mazăre vegană din Caraibe; Orez (fără grăsimi)
Mazărea și orezul din Caraibe provine aici în Indiile de Vest. Deși noul meu prieten Tay, autorul talentat din spatele Caribbean Vegan, m-a învățat că mâncarea din Caraibe este mult mai mult decât orez și fasole, fructe tropicale și nuci de cocos, încă mă simt atras de mâncărurile mai simpliste, deși stereotipe, asociate cu Bucătăria din Caraibe.
Acest fel de mâncare, mazărea și orezul din Caraibe, este preparat în mod tradițional cu mazăre porumbel (un tip de leguminoase), deși există variații regionale cu mazăre cu ochi negri datorită influenței grele creole din Caraibe.
De când am urmat traseul mazărei cu ochi negri, am adăugat și mai multe elemente creole la interpretarea mea - cum ar fi folosirea țelinei, un membru al „sfintei treimi” în bucătăria creolă și adăugarea unei puține roșii pentru complexitate. Am adăugat și un pic de curcumă pentru culoare - ceea ce cred că a dat orezului o nuanță uimitoare.