Matzah fără gluten Aici; Ce trebuie să știți - Agenția Telegrafică Evreiască
NEW YORK (JTA) - Matzah fără gluten ar putea părea o glumă proastă - până la urmă, pâinea nedospită obișnuită are deja un gust destul de carton.
Dar pentru evreii cu boală celiacă, o tulburare autoimună care poate deteriora mucoasa intestinală sau intoleranța la gluten, care implică reacții urât la acea proteină plictisitoare găsită în grâu, găsirea matzei potrivite este o sarcină serioasă. (Matzah în forma sa normală este făcut din grâu.)
Din fericire, întrucât dieta fără gluten s-a transformat în cultura alimentară de masă, există acum opțiuni pentru orice fel de mâncător de matzah fără gluten. Majoritatea celor mai mari producători de matzah din lume - Manischewitz și Streit’s din SUA și Yehuda Matzos cu sediul în Israel - oferă cel puțin un fel de produs de Paște fără gluten.
Iată un rezumat al a ceea ce ar trebui să știe fiecare evreu fără gluten care se îndreaptă spre Paște.
Care sunt opțiunile mele?
Datorită faptului că până la un sfert dintre consumatorii americani doresc alimente fără gluten, piața pentru matzah fără gluten crește în fiecare an, iar acum există mai multe opțiuni ca niciodată. Majoritatea sunt fabricate în principal dintr-o combinație de tapioca și amidon de cartofi.
Manischewitz a început să-și coacă matzah fără gluten în 2013. Compania nu a dezvăluit numărul său oficial de producție, dar oferă acum aproximativ 75 de produse fără gluten, de la amestec de supă cu bile matzah până la tăiței de ouă până la fursecuri cu ciocolată (și bineînțeles gluten - matzah gratuit în mai multe arome, inclusiv usturoi și rozmarin).
Celălalt furnizor de matzah fără gluten mamut este Yehuda. Gefen își face și propria versiune, deși SUA compania îl comercializează ca „crackers matzo”. Streit’s, afacerea administrată de o familie care și-a mutat fabrica iconică din New York în 2015, face un mix de mingi cu glugă fără gluten.
În plus, câteva brutării produc un matzah fără gluten din făină de ovăz.
Pot folosi matzah fără gluten în timpul sederului?
Matzah nu este doar cea mai recunoscută mâncare de Paște din cultura populară. Evreilor observatori li se cere să-l mănânce în timpul sederului - dar numai dacă este făcut dintr-unul din cele cinci soiuri de boabe care au potențialul să dospească sau să se transforme în pâine: grâu, secară, orz, spelt sau ovăz.
Printre aceste opțiuni, ovăzul este singura opțiune complet fără gluten. Deci, în timp ce versiunile de tapioca și cartofi arată la fel ca matzah normal, ele nu pot fi folosite ca un adevărat substitut într-un seder religios.
Daniel Gordon, un rabin din satul Kfar Chabad din centrul Israelului, ajută la distribuirea matza de ovăz făcută de brutăria Tiv Hashibolet din Ierusalim. El a spus că există o „lipsă incredibilă de cunoștințe” despre cerințele religioase pentru matza în rândul evreilor nereligioși.