Risotto din hrișcă cu sos Forestière de ciuperci - Iartă-ți franceza
Un risotto nu este un fel de mâncare de origine franceză, dar francezii sunt de fapt foarte iubitori de el. Este amuzant să crezi că a existat întotdeauna o anumită rivalitate între italieni și francezi și la multe niveluri diferite: arhitectură, literatură, modă, politică, mentalități ... Dar când vine vorba de mâncare, am simțit francezii recunosc întotdeauna pe deplin autoritatea bucătăriei italiene și îmbrățișează cu bucurie influențele italiene în propriile farfurii.
Risotto, la fel ca pastele sau pizza, este preferatul bucătarului francez de casă și îl veți găsi servit în multe restaurante din Franța, cookie-urile punându-și deseori propriile lor răsuciri franceze.
Ador un risotto simplu de orez. Dar aș putea să iubesc și mai mult un risotto de hrișcă - mai ales în toamnă. Utilizarea de crupe de hrișcă (atât de dragă pentru Brittany, casa mea) în loc de orez, aduce note uimitoare de nuci și un factor și mai mare de satisfacție acestui fel de mâncare, în opinia mea. Iar una dintre modalitățile mele preferate de a îmbrăca un risotto este cu un „Sos de pădure”, un sos tipic francez făcut din ciuperci mixte și smântână proaspătă, toate perfect potrivite pentru toamnă.
Note de gătit:
- Rețineți că un „sos Forestière” francez clasic include de obicei mai multă smântână proaspătă. Am ales să reduc cantitatea de crème fraiche pentru a avea un sos mai ușor și să las strălucirea mai cremă a risotto-ului.
- Combinația de ciuperci shitake, stridii, cremini funcționează excelent pentru un sos Forestière; dar puteți opta pentru diferite ciuperci dacă doriți sau rămâneți la un singur fel (de exemplu, numai cremini).
- Am folosit salvie pentru a completa felul de mâncare, dar și alte ierburi, cum ar fi patrunjelul (cu frunze plate sau creț) sau arpagic, vor funcționa foarte bine.
- Pentru prepararea risotto, preferați întotdeauna un vin alb sec.