Marțipan, Halvah și utilizările meselor; Rachel Laudan

Când v-ați gândit ultima dată la mărunțire - reducerea materialelor solide la o dimensiune mai mică - în bucătărie? Poate că tăiați ocazional un pui sau o bucată mare de carne. Probabil că tocați legume. Cereale, semințe, nuci sau fasole uscată probabil aproape niciodată.

Mă gândeam la asta când citeam postările Mirandei Brown despre dulciurile chinezești în minunatul ei blog chinesefoodhistory.org, precum și postările ei pe Twitter (@Dong_Muda) și (în acest caz) pe Facebook. (Este puțin greu să ții pasul!)

„Studentul meu Katie Dimmery a găsit un produs halva în Lijiang (W Yunnan). Textura sfărâmicioasă este un sunet mort pentru marțipanul mexican, dar aroma este diferită (fasole mung și susan). ”

Nu îi voi reproduce fotografia, ci voi arăta marțipanul mexican la care se referă. Vine ca niște prăjituri mici de alune și zahăr.

meselor

În comentarii, Sean Chen a cântărit cookie-urile de „migdale” din Macau, făcute cu fasole mung, noi pentru mine. Apoi Miranda Brown s-a întors cu susan, nuci de pin și alune.

Ceea ce ne duce înapoi la acele boabe, semințe, nuci și fasole uscată. Acestea au umplut încăperile de depozitare ale gospodăriilor din întreaga lume în timpurile premoderne. Uneori pot fi consumate fără alte preparate (migdale decojite sau alune); uneori pot fi înmuiați prin fierbere (orez, arahide).

Cel mai adesea, deși boabele, semințele, nucile și fasolea erau măcinate sau tăiate în bucăți mai mici pentru a face făină (făină de porumb, fulgi de ovăz, făină de migdale) sau făină.

Mesele au fost folosite pentru a face o gamă imensă de produse suprapuse (alimente instantanee prăjite, sau cu apă, gruels, terciuri, „lapte”, paste (aluaturi). Dacă un îndulcitor sau o grăsime, fie din semințe în sine, fie din altul au fost adăugate, gama a devenit și mai complexă și mai vastă. Faptul că multe dintre aceste nuci, semințe și fasole (migdale, susan, arahide care sunt leguminoase) „ulei” atunci când măcinatul este o parte importantă a poveștii.