Marshmallows de casă Sara Moulton
Legenda imaginii merge aici
Realizează 96 de gălbenușuri
Timp practic: 45 de minute
Timp total de pregătire: 4 ore
Ingrediente
Aproximativ 1 cană de zahăr de cofetărie pentru praf
3 (1/4 oz) ambalaje gelatină fără aromă
1/2 cană apă rece
2 căni zahăr granulat - combinat cu semințe de 1-2 păstăi de fasole de vanilie
1/2 cană sirop ușor de porumb
1/2 cană de apă fierbinte (aproximativ 115 ° F.)
1/4 linguriță sare
2 albușuri mari (la temperatura camerei) *
1 linguriță extract pur de vanilie
Variații: Adăugați scorțișoară, ghimbir sau condimente de plăcintă cu dovleac la zahărul cofetarilor pentru praf (opțional)
* Notă: dacă siguranța ouălor este o problemă în zona dvs., înlocuiți albușurile pudră reconstituite conform instrucțiunilor producătorului (o marcă bună pe care o puteți găsi în majoritatea supermarketurilor este Just Whites).
NOTĂ: Vă rugăm să folosiți un bol foarte mare pentru a bate amestecul de gelatină; SE EXTÂNDEȘTE ADEVĂRAT CÂND ÎL BATEȚI.
Directii
Uleiați ușor fundul și părțile laterale ale unei tigaii de metal dreptunghiulare de 13 x 9 x 2 inci și citiți fundul și părțile laterale cu zahăr de cofetărie. Într-un castron al unui mixer electric în picioare, presărați gelatină peste apă rece și lăsați să se înmoaie.
Într-o cratiță grea de 3 litri gătiți zahăr granulat, sirop de porumb, apă fierbinte și sare la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn, până când zahărul este dizolvat. Creșteți căldura la moderat și fierbeți amestecul, fără a amesteca, până când un bombon sau un termometru digital înregistrează 240 ° F., aproximativ 12 minute. Scoateți tigaia de pe foc și turnați amestecul de zahăr peste amestecul de gelatină, amestecând până când gelatina se dizolvă. Cu un mixer electric în picioare sau manual, bateți amestecul la viteză mare până când devine alb, gros și aproape triplat în volum, aproximativ 6 minute dacă utilizați un mixer în picioare sau aproximativ 10 minute dacă utilizați un mixer manual. Într-un castron mare cu bătători curățate bateți albii (sau
albi pudra reconstituiti) pana cand tin doar varfuri rigide. Bateți albul și vanilia în amestecul de zahăr până când tocmai se combină. Se toarnă amestecul în tigaie, se netezește blatul și se cernă 1/4 cană de cofetărie - zahăr uniform peste amestec. Se răcește marshmallow, neacoperit, până la fermitate, cel puțin 3 ore și până la 1 zi.
Rulați un cuțit subțire în jurul marginilor tăvii și inversați tava pe o scândură mare. Ridicând 1 colț de tigaie inversată, cu degetele slăbiți marshmallow și lăsați să cadă pe tăietoare. Cu un cuțit mare tăiați marginile de marshmallow și tăiați marshmallow în cuburi de aproximativ 1 inch. Cerneați zahărul rămas de cofetărie într-un castron mare și adăugați marshmallows în loturi, aruncând pentru a acoperi uniform. Marshmallows se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei reci 1 săptămână.