Manevrarea sigură a alimentelor, practici, instrucțiuni, standarde de igienă, HACCP, obiceiuri proaste, gătit, bucătar

Toate alimentele, dacă sunt manipulate corespunzător, pot fi sigure. Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară nu trebuie să se întâmple deloc și pot fi evitate urmând linii directoare simple.

Manipularea corectă și sigură a alimentelor este esențială pentru prevenirea bolilor transmise de alimente. Această pagină își propune să vă ofere informații de cea mai înaltă calitate despre cum să manipulați alimentele în condiții de siguranță, să le faceți sigure și să le împiedicați să se strice. Ceea ce citiți aici este aplicabil pentru o gamă largă de medii de lucru și de acasă. Veți învăța cum să pregătiți, să gătiți, să serviți și să curățați alimentele într-un mod adecvat. Ceea ce vedeți pe această pagină sunt cunoștințe pe care altfel ar trebui să le obțineți prin formare la locul de muncă, auto-studiu sau experiență de lucru relevantă. Veți afla despre:

Pregătirea alimentelor într-un mod sigur.
Servirea alimentelor într-un mod sigur
Oprirea răspândirii bacteriilor prin contaminare încrucișată
Rutine de urmat și obiceiuri de evitat.
Prezentarea alimentelor într-un mod igienic și apetisant.

Importanța respectării procedurilor adecvate de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță

Din momentul în care alimentele sunt livrate până în momentul în care sunt servite clientului, siguranța alimentelor ar trebui să fie în partea de sus a listei. Operatorii din sectorul alimentar, în special, ar trebui să aibă în vedere faptul că sunt obligați prin lege, să se asigure că personalul lor care se ocupă de alimente beneficiază de o pregătire adecvată în probleme de igienă care sunt în concordanță cu activitatea lor de muncă.

Există puține marje de eroare în orice etapă a manipulării alimentelor, indiferent dacă este vorba de preparare, prelucrare, ambalare, depozitare, transport sau oferirea acestora spre vânzare. De asemenea, rețineți că, dacă pregătiți alimente cu risc ridicat, standardele cerute de dvs. vor fi mult mai stricte decât dacă preparați doar alimente cu risc scăzut.

Protejează oamenii de îmbolnăvire.
Protejează reputația afacerilor dvs. cu clienții.
Vă protejează slujba.

Manipularea alimentelor poate avea loc în timpul;

Gătit
Răcire
Hold fierbinte
Pregătirea
Cumpărare
Chitanță
Reîncălzirea
Servire
Depozitare

Sfaturi generale privind manipularea alimentelor în condiții de siguranță:

Nu ștergeți-vă mâinile pe îmbrăcăminte, deoarece acestea pot transfera cu ușurință microbi și bacterii.
Folosiți prosoape de hârtie pentru a curăța în timpul preparării și servirii mâncării.
Schimbați mănușile, ustensilele și vasele atunci când schimbați funcțiile. De exemplu, utilizați o pereche de mănuși pentru manipularea cărnii crude și o altă pereche de manipulare a legumelor proaspete.
Nu alergați niciodată în zonele de producție sau de servicii alimentare
Încercați ca o singură persoană să servească mâncare care urmează să fie consumată.
Pregătiți alimentele congelate precuitate exact conform instrucțiunilor/instrucțiunilor de pe starea ambalajului.
Pregătiți alimentele nu mai mult decât este necesar înainte de a servi timpul.
Pregătiți și gătiți doar câtă mâncare doriți să folosiți.
Spălați și igienați vasele sau alte ustensile care cad pe podea.
Nu gustați alimente cu vreo ustensilă folosită fie pentru a amesteca, fie pentru a amesteca alimentele.
Ridicați și țineți toate vasele de mânere.
Păstrați vesela departe de praf.
Aveți grijă când ridicați capacele din alimentele fierbinți.
Întoarceți mânerele cratițelor din fața aragazului atunci când gătiți.

Ridicând mâncare gata de mâncare
Ori de câte ori este posibil, încearcă întotdeauna să manipulezi orice produse alimentare care urmează să fie consumate, cu o ustensilă (adică clești), mai degrabă decât cu mâinile tale goale.

Spălarea mâinilor
Mâinile curate sunt esențiale pentru lucrul într-un mediu de bucătărie. Este foarte ușor ca bacteriile să se răspândească de la alimentele pe care le atingem la mânerele ușilor, farfurii, tacâmuri și așa mai departe. Spălarea mâinilor este una dintre cele mai bune modalități de a preveni răspândirea germenilor între oameni.

Când vă spălați mâinile, încercați să;

Folosiți mai degrabă un dozator de săpun decât o lingură de săpun.
Se spală într-o chiuvetă cu apă curentă caldă și rece.
Spălați într-o chiuvetă separată de una care este utilizată pentru spălarea produselor alimentare și a ustensilelor.
Uscați-vă mâinile cu prosoape de hârtie.

Spălați-vă pe mâini după:

Începând munca
Folosirea toaletei
Manipularea alimentelor crude și gătite
Luând pauze
Mâncând
Bând
Fumat
Tuse, strănut sau suflarea nasului
Atingându-vă părul
Jucarea cu animalele de companie sau manipularea animalelor
Zgâriere
Manipularea deșeurilor sau a deșeurilor de materiale
Manipularea substanțelor chimice de curățare

Procedura de spălare corectă a mâinilor

Udă-ți mâinile
Frecați-vă mâinile și încheieturile cu săpun
Spumă săpunul timp de 20 de secunde
Clătiți bine
Uscați cu prosoape de hârtie sau cu un uscător de aer cald (amintiți-vă că mâinile umede pot transporta și transfera mai mulți germeni decât cei uscați)
Întoarceți robinetele cu coatele (dacă este posibil) sau folosiți un prosop de hârtie pentru a face acest lucru.

Chiuvete și chiuvete de mână
Chiuveta în care vă spălați mâinile ar trebui să fie separată de cele în care pregătiți mâncarea sau spălați vasele. Ar trebui să se afle într-un loc accesibil, deoarece acest lucru îi încurajează pe oameni să-l folosească și să-l facă mai probabil să fie folosit.

Mănuși
Mănușile sunt ideale pentru a vă ajuta să minimizați contactul cu mâna goală cu orice alimente gătite și gata de consum. Acestea sunt acolo pentru a proteja atât alimentele, cât și lucrătorul (adică pot fi utilizate pentru a acoperi pielea deteriorată sau pentru a proteja mâinile de riscul apariției afecțiunilor pielii).

Mănușile nu trebuie privite ca o „a doua piele”. Se pot contamina cu bacterii exact în același mod în care pot face mâinile. Nu sunt un substitut pentru o bună igienă personală și spălarea mâinilor.

Înlocuiți mănușile după fiecare sarcină.
Spălați și uscați bine mâinile înainte de a vă pune mănuși
Folosiți întotdeauna mănuși proaspete de unică folosință.
Aruncați mănușile de plastic după o singură utilizare.
Utilizarea necorespunzătoare a mănușilor poate crește, mai degrabă decât reduce riscurile de igienă a alimentelor, de exemplu, o mănușă perforată poate duce la sfârșitul materialului mănușii în alimente.
Mănușile trebuie utilizate numai pentru o anumită sarcină.