Mâncarea vegană este mare în SF - Dar va supraviețui scena COVID-19 KQED
Consumul unei diete vegane a fost opusul cool, iar veganii au fost adesea fundul glumelor. Linia clasică din episodul din noiembrie 2000 din „Simpsonii” - „Sunt un vegan de nivelul cinci. Nu voi mânca nimic care aruncă o umbră ”- surprinde destul de mult credințele pe scară largă despre militanța deplasată a mulțimii evitate a cărnii și a produselor lactate.
Dar, în ultimii ani, veganismul a devenit general. Vedete precum Beyoncé și fostul președinte Bill Clinton au vorbit public despre beneficiile consumului unei diete fără carne și lactate.
"Trăiesc din fasole, leguminoase, legume, fructe", a spus Clinton într-un interviu la CNN. "Și mi-a schimbat întregul metabolism".
În zona golfului, obiceiurile alimentare vegane sunt populare de mult timp. Există cateringuri vegane care vă vor hrăni invitații la nuntă și bucătari vegani care vă vor livra mesele chiar la ușa dvs. Companiile precum Impossible Foods și Memphis Meats - ambele nume mari din afacerea cu proteine fără carne - au sediul aici. Și chiar anul trecut, San Francisco a ieșit ca cel mai vegan oraș din națiune, potrivit People for the Ethical Treatment of Animals sau PETA.
Dar în ultima vreme, după cum vă puteți imagina, lucrurile au fost destul de provocatoare pentru afacerile vegane din zona Bay.
„Înainte de apariția coronavirusului, afacerile erau fantastice. Și, evident, asta s-a schimbat foarte semnificativ ", a spus Christina Stobing, coproprietar al deliului vegan Berkeley The Butcher’s Son.
Bay Curious este un podcast care răspunde la întrebările dvs. despre zona Bay. Abonați-vă pe Apple Podcasts, NPR One sau pe platforma dvs. preferată de podcasturi.
„În acest moment, încerc doar să stau acolo”, a spus Samuel Wong, proprietarul Layonna Vegetarian Health Food Market, o piață vegană din centrul orașului Oakland.
„Aceste vremuri sunt aproape de supraviețuire”, a spus Alejandro Morgan, șeful culinar al grupului de restaurante Bay Area, Back of the House, care deține restaurantul cu plante, Wildseed, din cartierul Cow Hollow din San Francisco. „Aceste vremuri sunt despre a putea păstra cât mai mulți oameni pe care îi puteți angaja și plătiți facturile. ”
Întrebarea ascultătorului KQED, Mishi Ramos, „Cum este scena alimentară vegană din zona Bay acum?” a dat peste biroul Bay Curious nu cu mult înainte de lovirea pandemiei. De atunci, povestea modului în care se desfășoară astăzi afacerile cu produse alimentare vegane a devenit una care este foarte mult aliniată cu soarta celor mai mici restaurante locale din timpul COVID-19 ori. Așadar, în timp ce am abordat întrebarea concentrându-ne pe afacerile vegane din zona Bay, răspunsul se aplică mai larg.
Creșterea culturii vegane
Deși veganii reprezintă doar 5-6% din S.U.A. populației, numărul lor crește și tot mai mulți omnivori încep să se intereseze de alimentele vegane.
Unul dintre motivele acestei tendințe este percepția că o dietă pe bază de plante este sănătoasă. Oamenii susțin că tăierea cărnii și a produselor lactate și-a curățat pielea, și-a crescut nivelul de energie și i-au ajutat să piardă în greutate.
Apoi, există o conștientizare crescândă a publicului în ceea ce privește tratamentul animalelor din industria cărnii și amprenta sa de mediu. O analiză recentă a revistei Science arată că 60% din emisiile de gaze cu efect de seră provenite din agricultură provin din producția de carne și lactate.
De asemenea, știrile recente despre impactul puternic al COVID-19 asupra industriei producției de carne au făcut ca mai mulți oameni să se întrebe câtă carne ar trebui să aibă în dieta lor - chiar dacă scandalurile de carne din trecut nu au avut o putere de lipire pe termen lung și majoritatea covârșitoare a americanilor vor continua să mănânce carne.
De asemenea, ajută cauza pe bază de plante că alimentele vegane au devenit omniprezente la magazinele alimentare, restaurante și cafenele, în special în zona Bay, și că regiunea este bine-cunoscută pentru abundența sa de produse pe tot parcursul anului.
În cele din urmă, non-vegani în special gravitează spre noul val de înaltă tehnologie de proteine fără carne, de la companii precum Impossible Foods și Beyond Meat.
Un studiu recent din publicația din industria alimentară Food Dive arată că factorul numărul unu care determină non-veganii să mănânce produse precum burgerii fără carne este că încep să aibă un gust mai mult ca carnea. (Tortele vegetale tradiționale, pe care mulți vegani le preferă în continuare, au gust mai mult ca nucile, cerealele și semințele.)
Afacerile cu alimente vegane se luptă în fața pandemiei
Popularitatea crescândă a proteinelor fără carne este ceea ce determină afacerile la multe dintre cele mai noi restaurante vegane din zona Bay, cum ar fi The Butcher’s Son din centrul orașului Berkeley.
Fiul Măcelarului ia un sandwich cu pui și slănină - fără carne. (Chloe Veltman/KQED)
Restaurantul a fost deschis la începutul anului 2016, iar coproprietarul Christina Stobing a declarat că a fost un succes imediat atât pentru vegani, cât și pentru non-vegani.
„Devenind vegan, nu există o mulțime de opțiuni”, a spus Stobing, care este și vegan. "Ca și cum, nu poți merge doar să iei un sandwich cu brânză Philly sau un Reuben. Am vrut să oferim toate acele lucruri care ne lipseau într-un restaurant."
Stobing a spus că afacerea merge atât de bine și intenționează să se extindă. Dar când a lovit pandemia de coronavirus, au fost forțați să se micșoreze. Restaurantul a eliberat aproximativ două treimi din angajații săi. Un împrumut de mici dimensiuni acordat de guvernul federal i-a ajutat.
"A trebuit să facem un pas înapoi și să spunem:" OK, putem rămâne deschiși săptămâna aceasta? Putem rămâne deschiși săptămâna viitoare? " „A spus Stobing. „Pentru că lucrurile se schimbă”.
Nu doar restaurantele vegane populare se află acum în fața unui viitor imprevizibil. Magazinele alimentare vegane au, de asemenea, dificultăți.