Mâncarea ultraprocesată este legată de obezitate și boli - De ce le hrănim copiilor noștri
Vorbind cu Bettina Elias Siegel, autorul „Kid Food”
Andrea Strong
28 octombrie 2019 · 11 min de citire
În calitate de părinte a doi copii, cu vârsta de 6 și 10 ani, pot spune acest lucru fără ezitare: copiii mei sunt întotdeauna flămânzi. Fie că au mâncat în urmă cu 10 minute sau acum două ore, corpurile lor par să sufere fizic pentru mâncare.
Și asta înseamnă că îi hrănesc întotdeauna. Când îi iau la școală, încerc să aduc gustări sănătoase - o banană, mere feliate, niște covrigi și hummus. Dar nu sunt întotdeauna lângă o piață de fructe sau o bucătărie pentru a face ceva. Așa că iau niște Pirate’s Booty (nu o mâncare adevărată), Veggie Stix (există puține legume acolo) sau un bar de granola despre care știu că este în mare parte zahăr. Sunt hrăniți și fericiți; Sunt distrus de vinovăție.
La restaurante, când fiul meu vrea ca brânza la grătar din meniul copiilor cu cartofi prăjiți și o băutură cu zahăr, mă îndur. Nu vreau dramă și nu vreau să cheltuiesc bani pe mâncare pe care o va risipi. Așa că primește masa copiilor, iar eu pun o pic mai multă vinovăție pe farfurie.
Bettina Elias Siegel îl primește. Autorul noii cărți esențiale și îngândurate, „Alimentația copiilor: provocarea hrănirii copiilor într-o lume foarte procesată”, Siegel este fost avocat și mamă a doi copii, care a devenit jurnalist și a avut o transformare puțin probabilă în advocacy pentru alimentația școlară în 2010 peste ceea ce voi descrie ca fiind incidentul de cracare a animalelor.
Siegel și soțul ei tocmai și-au mutat cei doi copii la Houston din Manhattan, când un prieten a invitat-o la o întâlnire a districtului școlar independent din Houston, unde discutau despre modalități de îmbunătățire a prânzului școlar. Siegel se ridică. "Nu multumesc. Trimit prânzul de acasă ”, i-a spus ea prietenei sale. - Dar dacă ai putea renunța la asta? a contracarat prietenul ei. - Nu ai prefera să nu faci preparatul în fiecare dimineață dacă mâncarea școlii ar fi mai bună? Siegel a fost de acord.
La acea primă ședință de mâncare școlară, i s-a oferit un manual pentru prânzul școlar, aflând cât de puțini bani a dat guvernul fiecărei școli pentru a-i cheltui. Dar unul dintre cele mai bizare lucruri pe care le-a învățat în acea zi a fost că fiecare copil a fost nevoit să ia în fiecare dimineață un pachet de biscuiți de animale cu micul dejun școlar, pe lângă clătitele de arțar cu aromă artificială și chiflele cu miere glazurate - vehicule pentru zahăr și hiperactivitate, nu mult altceva.
„Ne puteți spune de ce servim biscuiți de animale în fiecare zi la micul dejun?”
Siegel nu putea să tacă asupra crăpăturilor de animale. Ea ridică mâna. „Ne puteți spune de ce servim biscuiți de animale în fiecare zi la micul dejun?” ea a intrebat. Dieteticianul raional nu a ratat nici o bătaie în răspunsul ei: „Studenților li se cere să aibă o anumită cantitate de fier în fiecare săptămână, iar biscuiții pentru animale le oferă”. Văzând confuzia ei, a adăugat: „Știi, din făina albă întărită”.
Siegel era într-un stat. „Nu era atât de mult ceea ce spusese dieteticianul despre fier și făină albă, ci tonul complet blithe în care a spus-o”, a scris ea în cartea sa. „Pentru ea și, aparent, pentru restul departamentului nostru de servicii nutriționale, oferirea copiilor prăjituri cu făină albă și zahăr împreună cu un mic dejun zaharat, foarte procesat, a fost o modalitate perfectă de a satisface nevoile de fier ale copiilor. Și cumva reglementările federale în baza cărora acționau acești oameni au făcut din aceasta o alegere complet acceptabilă. A fost nedumeritor. ”
Incidentul de petrecere a animalelor l-a pus pe Siegel într-o călătorie destul de neașteptată ca avocat al alimentelor școlare și autor al The Lunch Tray, un blog provocator de gânduri despre toate lucrurile legate de „copii și mâncare, la școală și afară”. De asemenea, a devenit activistă; ea este persoana căreia îi mulțumește pentru eliminarea resturilor de carne cunoscute sub numele de „nămol roz” din meniurile cu alimente școlare și pentru lansarea unei petiții prin care critică McDonald’s pentru eforturile sale de marketing în școală.
Am discutat cu Siegel despre noua ei carte, în care se scufundă în lumea extrem de procesată a comodității și examinează motivele pentru care copiii găsesc atât de multă mâncare nesănătoasă la fiecare pas. Siegel abordează modul în care „mâncarea pretențioasă” conduce la slabe diete la copii și modul în care industria alimentară procesată exploatează grijile și culpabilitatea părinților pentru a-și promova produsele. Ea atinge mâncarea școlară și de ce pare să fie în continuare fast-food, în ciuda reformelor federale recente, cum ar fi Healthy Hunger-Free Kids Act.
AS: De aproape 10 ani scrieți despre copii și mâncare pe tava de prânz. De ce ai simțit că ai nevoie să scrii această carte?
BES: Există doar atât de mult material pe care îl puteți acoperi într-o postare pe blog și, de mult timp, îmi doresc șansa de a săpa mai adânc, de a conecta anumite puncte și de a oferi cititorilor o imagine mai cuprinzătoare a alimentelor generale ale copiilor noștri mediu inconjurator. Pentru că într-adevăr trebuie să avem o discuție de ansamblu: ratele obezității la copii rămân încăpățânate și, statistic vorbind, chiar și copiii cu o greutate normală nu mănâncă nimic apropiat de o dietă cu adevărat sănătoasă - adică una care constă în cea mai de alimente întregi sau minim prelucrate bogate în nutrienți. Este un rezultat tragic într-o țară la fel de avansată ca a noastră, cu o sursă de hrană atât de abundentă.
La începutul cărții, faceți distincția între alimentele procesate, cum ar fi o pungă de morcovi pre-tăiați și alimentele ultra sau foarte procesate - cele care conțin ingrediente care nu se găsesc în nicio bucătărie sau în mod natural oriunde pe pământ. Care sunt pericolele acestor alimente foarte procesate, în special pentru copii?
Lăsând deoparte orice probleme potențiale legate de aditivi alimentari, există un număr tot mai mare de cercetări care găsesc o corelație între consumul de alimente ultraprocesate în general și o varietate de boli cronice. A existat, de asemenea, un studiu la scară mică, dar fascinant, publicat la începutul acestui an de Kevin Hall, care a constatat că, atunci când oamenilor li s-a oferit o dietă bogată în alimente ultraprocesate, au consumat de obicei 500 de calorii în plus pe zi comparativ cu când li s-a oferit o dietă constând în principal de alimente întregi, chiar dacă cele două diete au fost potrivite nutrițional. Dacă această constatare este reprodusă în alte studii, este într-adevăr destul de semnificativă în ceea ce privește izolarea rolului alimentelor ultraprocesate în conducerea obezității și a bolilor. Și când vine vorba de produsele alimentare ultraprocesate special destinate copiilor, pare să existe întotdeauna promisiunea unui fel de emoție sau divertisment special, fie prin utilizarea unor forme distractive, culori neobișnuite, personaje de desene animate sau jocuri. Toți acești factori - mai ales atunci când sunt combinați cu hiper-gustul care este tipic pentru aproape toate alimentele ultraprocesate - pot atrage în mod eficient copiii de alimentele mai sănătoase pe care ar trebui să le mănânce.