Mâncarea siciliană ca mod de viață
Poveste de Veronica Lavenia
Fotografii de G. Giustolisi și Piero Pardini
Arome dulci, arome bogate, diverse și un loc de joacă cu pietriș și plaje lungi aurii, care se găsesc de-a lungul peisajului de coastă al Mediteranei - aceasta și multe altele, este o vizită în Sicilia. Împodobit cu prețioase situri arheologice, care dețin originile antice ale insulei, vulcani impresionanți (Etna, Stromboli și Vulcano) și frumoasele insule mai mici care o înconjoară: Eolian, Egadian, Pelagie, Pantelleria și Ustica, Sicilia pare să aibă totul. Și, într-adevăr, s-ar putea, în special atunci când vine vorba de mâncare delicioasă. Binecuvântată cu un climat cald suficient pentru a oferi o abundență de ingrediente simple, proaspete și gustoase, Sicilia este, de asemenea, o țară cu o cultură alimentară puternică. Podgoriile, plantațiile de portocali și lămâi, migdalii și fermele de măslini pot fi găsite în aproape fiecare colț al insulei. Când este sezon, suc de portocale proaspăt stors este servit în aproape fiecare cafenea.
Fructul auriu este folosit și în preparatele sărate. Insalata di arance, o salată proaspătă de portocale, este în general servită cu fenicul ras (când este sezon), ulei de măsline extravirgin sicilian, măsline verzi sau negre, sare de mare și piper proaspăt măcinat. În mod tradițional, mâncarea siciliană păstrează prospețimea și sezonalitatea ingredientelor - cheia pentru aproape orice fel de mâncare siciliană delicioasă este simplitatea. Simplitatea înseamnă ingrediente nerafinate, atât de autentice și gustoase încât păstrează aroma pământului în care au fost cultivate.
Piețele din Sicilia au o bogată varietate de fructe și legume cultivate local și au fost întotdeauna o atracție populară pentru turiști. Bucătăria siciliană are multe influențe internaționale, extrăgând din cultura culinară a tuturor invadatorilor săi. Se amestecă tradiția italiană (paste, sos de roșii și legume proaspete) cu specialități locale și produse din industriile tradiționale insulare: ardei iute roșii, ton, pește spadă și sardine, măsline, nuci și capere. În Sicilia, puteți descoperi adevărata bucătărie săracă sănătoasă (Cucina Povera), esența dietei italiene: paste (proaspete și uscate) îmbrăcate cu ulei de măsline extravirgin și legume proaspete, pește ușor la grătar, miel sau capră condimentate cu ierburi.
Caponata este cel mai faimos aperitiv sicilian. În cele mai vechi timpuri era servit ca un singur fel de mâncare însoțit de pâine, dar astăzi este cel mai adesea preparat ca o garnitură. Este un amestec de legume prăjite (vinete, ardei, dovlecei), acoperite cu sos de roșii, țelină, ceapă, măsline și capere într-un sos dulce și acru.
Pasta alla Norma este poate unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Sicilia. Este pur și simplu pastă scurtă cu vinete într-un sos ușor de roșii, servită cu salată de ricotta (ricotta tare, rasă). Acest fel de mâncare - tipic pentru Catania, al doilea oraș ca mărime al insulei - este obligatoriu vara, când vinetele sunt în sezon.