Mancarea prajita cu ulei de masline si floarea soarelui nu este rea pentru inima Studiu; Știri-Medical
Un nou studiu arată că toate alimentele prăjite ar putea să nu fie rele pentru inimă - în special cele prăjite în ulei de măsline sau de floarea-soarelui.
Un studiu publicat săptămâna aceasta în British Medical Journal au analizat date privind 40.757 adulți spanioli cu vârsta cuprinsă între 29 și 69 de ani, care au fost urmăriți în medie 11 ani. Eliberați de boli coronariene la începutul studiului, au fost întrebați ce au mâncat și ce metode de gătit au folosit, apoi au fost urmăriți pentru a vedea cine a dezvoltat boli coronariene și cine a murit.
În acei 11 ani, au existat 606 de evenimente legate de bolile coronariene, cum ar fi infarctul sau durerea toracică, iar 1.135 de persoane au murit din toate cauzele. Analiza a arătat că consumul de alimente prăjite nu a fost asociat cu boli coronariene incidente sau evenimente de boli coronariene, chiar și după ajustarea pentru diferiți factori, cum ar fi aportul de calorii, vârsta, sexul, indicele de masă corporală și hipertensiunea arterială.
Autorii studiului, conduși de profesorul Pilar Guallar-Castilon de la Universitatea Autonomă din Madrid, au concluzionat că „într-o țară mediteraneană în care uleiurile de măsline și de floarea-soarelui sunt cele mai frecvent utilizate grăsimi pentru prăjire și în care se consumă cantități mari de alimente prăjite atât la și departe de casă, nu s-a observat nicio asociere între consumul de alimente prăjite și riscul de boli coronariene sau de deces. ”
Tipurile de uleiuri utilizate pentru prăjirea alimentelor - măsline, floarea-soarelui sau alte uleiuri vegetale, de asemenea, nu au schimbat rezultatul. Consumul de alimente prăjite gătite cu aceste uleiuri nu era, de asemenea, legat de moarte din toate cauzele. În medie, participanții la studiu au consumat aproximativ cinci uncii de alimente prăjite pe zi, sau aproximativ 7% din cantitatea lor totală de alimente. În ceea ce privește ce ulei au folosit pentru prăjire, 62% au folosit ulei de măsline, iar restul au folosit floarea soarelui sau alte tipuri de ulei vegetal. Dintre toate alimentele prăjite consumate, 24% au fost pești, 22% au fost carne, 21% au fost cartofi și 11% au fost ouă.
Prăjirea alimentelor cu anumite tipuri de uleiuri sau solide, cum ar fi uleiul vegetal parțial hidrogenat, poate crește aportul de grăsimi trans, considerat cel mai prost tip de grăsime, deoarece crește colesterolul rău și scade colesterolul bun. Când mâncarea este prăjită, pierde apă și absoarbe uleiul de gătit. Uleiul se degradează de câte ori este utilizat, ducând la o creștere a grăsimilor saturate și a grăsimilor trans.
Povești conexe
Cercetătorii adaugă că una dintre limitările studiului a fost că cercetătorii nu au putut separa efectele prăjirii cu ulei de alimentele prăjite, cum ar fi peștele, dintre care unele sunt bogate în acizi grași omega-3, arătat în unele studii că benefic pentru sănătatea inimii.