Mâncarea gătită poate furniza mai multă energie decât studiul brut
De Caroline Scott-Thomas
08 noiembrie 2011 - Ultima actualizare pe 16 martie 2017 la 12:52 GMT
Valoarea energetică a alimentelor este alocată cel mai adesea prin utilizarea sistemului Atwater factor general, în care principalele componente alimentare - proteine, grăsimi și carbohidrați - au un singur factor energetic, indiferent de alimentele în care se găsesc sau de modul în care sunt procesate . Carbohidrații și proteinele sunt considerate a conține patru calorii pe gram, grăsimi nouă calorii pe gram, iar sistemul include, de asemenea, o valoare de șapte calorii pe gram de alcool.
Cu toate acestea, această ultimă cercetare, realizată de Rachel Carmody, studentă la Departamentul de Biologie Evolutivă Umană de la Școala Absolventă de Arte și Științe din Harvard, a constatat că alimentele gătite livrează mai multă energie decât crudele.
Carmody a spus că, având în vedere tot efortul depus de oameni în procesarea alimentelor în diferite moduri - măcinarea, felierea și bătutul, de exemplu - nu înțelegem ce efect au aceste eforturi asupra energiei pe care o extragem din alimente.