Mâncarea cambodgiană sau mâncarea khmeră O istorie culinară
Imperiul Khmer, Angkor, care a înflorit între nord-vestul Cambodgiei și regiunea de nord-est a Thailandei a înflorit din secolul al IX-lea până în secolul al XV-lea. Se întinde pe o suprafață de 400 km², inclusiv în zona împădurită, există câteva sute de situri arheologice și mii de inscripții din piatră lăsate de civilizația Angkor. În această perioadă, s-au dezvoltat vaste sisteme de irigații de-a lungul râului Mekong, iar rămășițele acestuia pot fi încă văzute. Vizibil din spațiul cosmic, Angkor Wat este cel mai mare complex religios care deținea atât monumente hinduse, cât și budiste, deoarece budismul Theravada a fost înființat în Cambodgia în secolele 6 și 7 d.Hr. și a fost reînviat în secolul al XII-lea. Pentru o explicație mai detaliată a religiei cambodgiene de-a lungul secolelor, citeste aceasta postare.
Cambodgia a fost invadată din vest de Siam (în prezent Thailanda) care și-a stabilit regimul acolo. Rezultatul a fost un amestec etnic în Asia de Sud-Est continentală. Trăsăturile angkoriene atât în domeniul social cât și în cel cultural au pătruns în societatea siameză. Gătitul din Cambodgia a dobândit influența thailandeză după secolul al VI-lea, mai ales în utilizarea cocosului și a ardeilor iute. Până în secolul al XVI-lea, comercianții portughezi și francezi ajunseseră pe țărmurile Cambodgiei, iar în 1863, Cambodgia a devenit un protectorat al Franței. Odată cu stabilirea stăpânirii franceze, Cambodgia a fost expusă culturii și bucătăriei europene. Chiar și astăzi, bucătăria franceză a avut un impact durabil; baghetele și picioarele de broască sunt încă populare. În timpul celui de-al doilea război mondial, japonezii au ocupat Cambodgia, dar controlul de zi cu zi a rămas în mâinile francezilor.
Cambodgia și-a câștigat independența în 1953. Partidul revoluționar Khmer Roșii, condus de Pol Pot, a preluat Cambodgia în 1975. Inspirați de Marea Revoluție Culturală a Chinei din anii 1960, Pol Pot și tovarășii săi au jurat să „purifice masele cambodgienilor”, de-a dreptul. uciderea sau înfometarea a cel puțin 1,5 milioane de oameni. Evenimentele războiului civil cambodgian afectează încă psihicul poporului cambodgian. Deși orezul brun este mai sănătos și mai abundent, orezul alb este consumat cel mai adesea deoarece orezul brun are o asociere puternică cu regimul Pol Pot (a fost consumat în timpul revoluției). Influența alimentară vietnameză poate fi văzută cu introducerea de tăiței de orez sau kuy teav, care se găsește astăzi la tarabele pieței, la vânzătorii de pe șosea, la restaurante și la magazinele din toată Cambodgia.
După cum puteți vedea, mâncarea cambodgiană sau mâncarea khmer este foarte diversă din punct de vedere cultural și, de-a lungul secolelor, a adoptat unele dintre cele mai bune calități ale bucătăriei indiene, chineze, thailandeze, franceze și vietnameze.
Istoria alimentelor cambodgiene: dieta cambodgiană
O dovadă rheologică arată că în jurul anului 200 î.Hr., locuitorii acestei regiuni se stabiliseră deja în comunități mici și cultivau orez și cresceau animale. Încă din 100 î.Hr., comunitățile de-a lungul râului Mekong și zonele Tonle Sap cultivau orez și recoltau pești abundenți și alte fructe de mare din râu, lac și mări. Peștele joacă un rol esențial în bucătăria cambodgiană datorită celor 443 km de coastă și este cea mai importantă sursă de proteine din dietă, fiind consumate și pui, carne de porc, carne de vită și fructe de mare. Carnea de porc și carnea de vită sunt scumpe, iar accesibilitatea lor este limitată la familiile de clasă mijlocie și superioară din zonele urbane, astfel încât majoritatea familiilor limitează mărimea porțiunii pentru carnea roșie. În multe sate, utilizarea unor cantități mici de carne roșie tocată mărunt pentru aromă este obișnuită.
Carnea neobișnuită pentru nord-americani, cum ar fi puiul sălbatic, păsările, porumbelul, broasca, carnea de organe, cum ar fi ficatul, limba rinichilor, picioarele și insectele, cum ar fi lăcustele, fac, de asemenea, parte din dieta cambodgiană. Deși tarantulele și păianjenii mari sunt vândute la colțurile străzilor în multe zone turistice, ele fac parte din dieta cambodgiană. Carnea uscată sărată, peștele și fructele de mare sunt consumate pe scară largă ca însoțitor al preparatelor principale.
Orezul și produsele din făină de orez sunt comune în bucătăria cambodgiană. Orezul se consumă de cel puțin trei ori pe zi la mese. Se folosește și ca gustare între mese. Orezul alb este consumat cel mai adesea cu mesele sărate, iar orezul alb dulce, orezul glutinos și orezul negru sunt utilizate exclusiv pentru deserturi. Legumele cu amidon, cum ar fi cartoful, manioca și cartoful dulce sunt consumate des, fie în somlar, fie gătite proaspete pe foc deschis. Porumbul proaspăt se mănâncă în sezon, dar interesant, făina de porumb este neobișnuită. Majoritatea deserturilor sunt făcute din orez sau făină de orez. Făina de grâu pentru toate scopurile este disponibilă pe scară largă în zonele urbane și este utilizată pentru prepararea tăiței și a pâinii, cu toate acestea, făina integrală de grâu nu este frecvent.
Dieta cambodgiană este bogată în legume verzi cu frunze. În regiunile rurale, legumele cu frunze cultivate local sau legumele sălbatice proaspăt hrănite sunt folosite în supe, cartofi prăjiți și salate. Legumele murate fac, de asemenea, parte din dieta cambodgiană și sunt consumate cel mai frecvent ca însoțitor al cărnii. O mare varietate de legume tropicale este disponibilă și consumată pe tot parcursul anului. Legumele cambodgiene obișnuite sunt broccoli chinezi, varză, frunze de dovleac, năsturel, fasole lungă, cartofi, roșii, porumb, okra thailandeză, vinete, legume cu amidon, cum ar fi taro, manioc, cartof dulce și diverse dovlecei, cum ar fi pepene amar, dovleac de vară, luffa și squash de iarnă. Multe fructe necoapte, cum ar fi banana verde, papaya și mango, sunt utilizate și ca legume în feluri de mâncare, cum ar fi salata de mango de pește uscat (svay bok) și salata de papaya (bok lahong).