Mancare pentru carnati Britannica
Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.
Cârnat, produs din carne făcut din carne tocată și asezonată fin, care poate fi proaspătă, afumată sau murată și care este apoi de obicei umplută într-o carcasă. Se fac și cârnați de pește sau de pasăre. Cuvântul cârnați, din latinescul salsus („sărat”), se referă la o metodă de prelucrare a alimentelor care a fost folosită de secole. Diverse forme de cârnați erau cunoscute în Babilonia antică, Grecia și Roma; iar indienii nord-americani timpurii făceau pemmican, o prăjitură de carne și fructe de padure uscate comprimate. Din Evul Mediu, diferite orașe europene au devenit cunoscute pentru mezelurile locale, cu tipuri precum Frankfurter (Frankfurt pe Main), Bologna (Bologna, Italia) și romano (Roma) fiind numite pentru locurile lor de origine. Salamul (denumit astfel pentru procesul de sărare, salare, italiană: „a sare”) este un cârnat popular cu multe soiuri.
În procesarea modernă a alimentelor, conținutul de carne, frecvent carne de vită sau de porc, poate include și alte carne, amestecuri de carne și subproduse adăugate pentru ambalarea cărnii. Alți aditivi pot include apă, cereale, amidon vegetal, făină de soia, conservanți și coloranți artificiali.
Marea varietate de condimente și condimente folosite la fabricarea cârnaților include sare și, în funcție de originea etnică sau regională a rețetei, coriandru, nucșoară, cuișoare, usturoi, oțet, buzdugan, piper, ardei iute sau fistic. Carcasele pot fi organele interne ale animalelor din carne, pungi de țesătură tratate cu parafină sau carcase moderne sintetice din plastic sau colagen reconstituit (proteine animale insolubile). Cârnații fără piele sunt produși prin umplerea ingredientelor în carcasa de celuloză, apoi scufundarea cârnaților în apă fierbinte urmată de apă rece, formând o peliculă subțire de proteine care permite îndepărtarea celulozei originale.