Liderul încrucișat păstrează Asahi Foods; promisiune de pește sushi perfect; Denver Post
Afară este frig, dar este mai frig în camera de tăiere frigorifică a Asahi Foods, unde așteaptă stive de carton și cutii din polistiren umplute cu pești uriași. Tăietorul de pește este sâmbătă devreme, poartă o haină albă de laborator și mănuși grele de cauciuc, diverse cuțite ascuțite ca briciul la gata.
Charlene Thai, o femeie minusculă, îmbrăcată într-o haină de laborator similară, zboară în apropiere, urmărind ritualul zilnic de tăiere care începe fluxul de pește tăiat proaspăt pentru sushi și sashimi către 200 de restaurante din Colorado și statele înconjurătoare.
„Dacă ne vezi tonul, este curat, ca o mașină”, spune ea. „Nu contează doar textura, ci tăierea curată. Dacă nu este corect, clienții noștri pot returna tonul și pot spune „nu așa vreau să fie tăiat”. ”
Thai este directorul general al Asahi Foods și supraveghează două duzini de angajați, inclusiv tăietorul de pește, în timp ce aruncă un ton de 70 de kilograme fără cap pe o masă de tăiat enormă și primele tăieturi de pe guler și coadă. Îl îngheață de dedesubt, apoi trage de-a lungul coloanei vertebrale pentru a tăia peștele până la capăt. Apoi taie cu îndemânare tonul îngrijit în file de dimensiuni egale, aproximativ 15 kilograme fiecare. Acestea sunt aranjate cu grijă pe tăvi și vor fi înfășurate, etichetate și livrate bucătarilor de sushi în sus și în jos în gama frontală.
Proprietarul Hapa Sushi, Mark Van Grack, a fost primul client thailandez la lansarea Asahi Foods în urmă cu cinci ani, deși nu și-a dat seama.
„Dar îmi amintesc că am întâlnit-o când a venit să ne ocupe de afacerea noastră cu pește și mi-a plăcut foarte mult imediat”, spune el. „Am crezut că este o femeie minunată, cu bule. „
Din acea zi, Asahi Foods a fost „unul dintre cei mai mari furnizori ai noștri”.
Van Grack atribuie angajamentul Thai pentru serviciul clienți pentru legătura Hapa cu Asahi Foods.
„Unul dintre motivele pentru care am avut o relație atât de bună este că ea are aceeași mentalitate despre clienții săi pe care o avem pentru clienții noștri”, spune el. „Vrem ca totul să fie corect 100 la sută din timp, ceea ce este imposibil, dar ceea ce este important este ceea ce facem atunci când ceva nu este 100 la sută. Charlene are atitudinea de „vom face tot ce este nevoie pentru a o corecta”. ”
Bucătarul din Tokyo Miki Hashimoto, care servește sushi și ramen din restaurantul său în umbra Coors Field, știe thailandeză de ani de zile și spune că cumpără de la ea pentru că o respectă. „Este loială și are o personalitate minunată”, spune el. "Am încredere în ea."
De aceea, este important pentru Thai să se asigure că peștele este tăiat în mod curat - exact pentru clienții ei.
Povestea peștilor
Sushi este o mare afacere astăzi și îl puteți găsi - bun sau rău - la sute de restaurante, inclusiv japoneze, chineze, coreene și orice altă combinație de bucătării asiatice. Puteți găsi chiar și la supermarketuri și la Walgreens de pe 16th Street Mall, dar nu ca un magazin de bază, așa cum puteți în Japonia.
Există 11.000 de restaurante în stat, potrivit Colorado Restaurant Association, dar organizația nu le urmărește după bucătărie. O căutare pe Yelp pentru „Denver sushi” vine cu 433 de rezultate.
Există mai mulți distribuitori importanți de fructe de mare în zonă care furnizează pește tuturor acestor restaurante, inclusiv Seattle Fish Company și Blue Ocean, dar nu se concentrează în mod special pe aprovizionarea restaurantelor care servesc sushi.
Asahi Foods livrează în principal clienților din metrou Denver, dar și unor clienți de-a lungul Front Range și în munți. Compania efectuează, de asemenea, livrări pe distanțe lungi către clienții din Nebraska, Wyoming și Kansas și chiar merge în Dakota de Sud, sprijinindu-se pe livrările de produse alimentare chineze ale companiei sale mamă.
Asahi își livrează tonul capturat sălbatic din Hawaii, Fiji și Tahiti. Cel mai mare ton care a ajuns vreodată pe tăietorul lui Asahi a fost de 500 de lire sterline, spune Thai.
Compania își ia somonul, care este crescut la fermă, din Scoția. Thai jură că somonul pe care îl primește are o aromă mai bună decât peștele de fermă din Atlantic sau peștele capturat sălbatic.
Thai spune că, în sezonul de vară de vârf, zboară până la 8.000 de lire sterline de somon ambalat în gheață săptămânal - 161 cazuri de 45 până la 50 de lire sterline fiecare. Asahi taie și livrează între 40 și 50 de ton întreg în fiecare săptămână, în funcție de mărimea lor.