Mâncare locală aici; Ce să mănânci în Israel și unde să-l mănânci
Mâncare locală: Iată ce să mănânci în Israel
Pentru mine, mâncarea din Israel a fost familiară, dar unică. Poate pentru că, asemănător cu cel din Los Angeles, există arome, ingrediente, tehnici și rețete dintr-o tonă de culturi diferite. În cazul Israelului, mixul este în mare parte evreiesc din Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Mediterană și Europa. Asta înseamnă că puteți găsi shakshuka din Africa de Nord și hummus din Orientul Mijlociu, dar vedeți bucătari locali folosind acele influențe pentru a face ceva modern și creativ.
Această călătorie a fost prima dată în Israel și, chiar dacă este un loc destul de mic (doar un pic mai mare decât New Jersey), există o tonă de văzut. M-am îndreptat spre nord spre Galileea și Sdot Yam, dar am ajuns să cunosc bine Ierusalimul și Tel Avivul. În cele 10 zile pe care le-am petrecut acolo, am mâncat, sorb și am făcut Instagrammed și am fost inspirat să intru în bucătărie și să recreez multe feluri de mâncare. Dintre toate mușcăturile și înghițiturile mele, acestea sunt cele mai memorabile 25 de alimente pe care le-am mâncat:
INGREDIENTE
Superbe verzi
Unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult atunci când călătoresc sunt verdele de bună calitate. Asta nu a fost deloc o problemă în Israel - mai ales în nord, unde fiecare salată pe care am întâlnit-o era perfectă, precum aceste verdeață de la Farma Cultura din Bnei Sion.
Măsline (și ulei de măsline)
Fiind un italian-american care a crescut în California, este posibil ca sistemul meu de circulație să pompeze ulei de măsline, așa că recunosc: sunt un fan. Israelienii sunt în mod egal în măsline și le folosesc pentru orice, de la uleiuri de măsline prietenoase pentru gătit, până la salate și tapenade. Au existat o mulțime de măsline de masă (Kalamatas și Castelvetranos), au și soiuri regionale, cum ar fi Souri și Nabali. Un loc minunat pentru a încerca tone de soiuri este la diferite standuri de la Tel Aviv's Piața Sarona.
Roșii cherry (și castraveți persani)
Vorbind despre a fi italian-american, am susținut întotdeauna că Italia și California sunt legate de cele mai bune gusturi de roșii. Dar trebuie să recunosc: Israelul le dă o fugă pentru banii lor. Există un ne sais quoi pentru sol și climă care face ca produsele să fie deosebit de delicioase. Și, din tot ce am încercat, roșiile și castraveții au fost cei mai buni. Și cele mai bune dintre cele mai bune au fost roșiile de struguri pe care le-am cumpărat de pe piața fermierilor din Portul Tel Aviv (aka Shuk HaNamal, care, fapt amuzant, a fost început de colegul meu de școală culinară)!
Gulie
În timp ce cohlrabiul abia decolează în Statele Unite, israelienii se ocupă cu asta. Dacă nu ați avut niciodată cohlrabi, este ca o versiune ușor dulce, clară de varză și poate fi consumată crudă sau gătită (odată ce o tăiați și o curățați). De cele mai multe ori îl obțineam în Israel, se servea crud în salate, dar preferatul meu era acest Carpaccio de Kohlrabi din Restaurantul Aluma în Maalot-Tarshiha.
Fructe de mare super proaspete
Fructele de mare sunt în mod clar un lucru important în Israel, cu pești din toată regiunea, de la bonito la John Dory, până la scoici și caracatiță. Unii dintre cei mai proaspeți pești pe care i-am văzut au fost la nou-deschisul magazin de pește Sarona Market, iar cea mai bună masă centrată pe fructe de mare pe care am avut-o a fost la instituția de pe litoral din Tel Aviv. Manta Ray.
Pâine Malawach
Cea mai mare slăbiciune a mea este o pâine bună, așa că sunt mereu în căutarea produselor de patiserie când mă îndrept spre un loc nou. În Israel, pâinea - fie că era oahă, o pâine însămânțată, pita, jachun sau lafa - era excelentă peste tot. O descoperire pentru mine în această călătorie a fost pâinea plată evreiască yemenită fulgi, cunoscută sub numele de malawach. Am avut-o la Saluf & Sons în zona pieței Levinsky din Tel Aviv, împreună cu un sos de roșii, tone de zhug (sos picant de chili verde) și câteva beri reci.
BUCATE
Shakshuka
Dacă ai stat destul de mult pe aici, știi că mă iubesc câteva ouă coapte, în special shakshuka. Este vorba de ouă coapte într-un sos de roșii ușor picant și este destul de mult un aliment de bază în Israel, împreună cu tahini și salată israeliană Salată israeliană (ceapă roșie, castraveți și ardei grași). Unul dintre preferatele mele a fost acest shakshuka de anghinare cu calamari pe care am fost serviți la un brunch de weekend găzduit de Mănâncă cu și bucătarul Ofir Kaminkovsky.
Kubbeh Stew
Tocanita cunoscută sub numele de kubbeh (pronunțat coo-bae pentru cei neinițiați) seamănă foarte mult cu borșul și adevărul este că nu am iubit niciodată borșul. Vestea bună (cel puțin pentru mine) este că această tocană de origine evreiască irakiană nu este cu siguranță borș. Numele tocanelor sunt găluște de kubbeh, care sunt gris sau bulgur umplute cu carne măcinată. Majoritatea versiunilor pe care le-am văzut au servit găluștele într-un bulion de sfeclă ușor ascuțit ca acesta pe care l-am încercat la Ierusalim Shuk Machane Yehuda.
Dovlecei fiert
Vă pot spune că nu m-am gândit niciodată - nici măcar o dată - la dovlecei cu gătit lent așa cum l-am văzut făcând în Israel. Le-am văzut umplute, fierte, la grătar, prăjite și sotate. Dar, în Israel, am văzut bucătar după bucătar făcând această tehnică: aruncau dovleceii (care sunt deosebit de gustoși acolo), într-un amestec de bulion-saramură, apoi le fierbeau cu ulei de măsline și le terminau cu o cantitate obscenă de iaurt cu ierburi.
Pește Crudo
În plus față de situația de dovlecei fierți, se părea că toată lumea face unele variații la crudo de pește. Unele versiuni au fost făcute cu pește proaspăt (în timpul unei cine Shabat la Kibbutz Sdot Yam), în timp ce altele au fost făcute cu pește conservat. Cel mai excepțional fel de mâncare a fost acest palamida (un tip de bonito), verdeață și aperitiv de cartofi, am fost serviți de bucătarul-șef Yossi Shitrit la Piața bucătăriei la etaj, la Shuk HaNamal din Tel Aviv.