Mâncare fără minte De ce mâncăm mai mult decât credem; Biroul de Cercetări în Științe Comportamentale și Sociale
Acasă »Videoclipuri» Mâncarea fără minte: De ce mâncăm mai mult decât credem
Mâncare fără minte: De ce mâncăm mai mult decât credem
De Brian Wansink, dr.
Am crescut în Iowa, care este o țară fermă totală și tot ce face cineva este să lucreze cu alimente și să vândă legume. Crescând ca un băiețel, am fost mereu uimit de ce o casă ar cumpăra tot ce aveam în vagon și cealaltă casă s-ar uita la mine de parcă aș purta Kryptonite. Această experiență din copilărie mi-a stârnit cu adevărat interesele de cercetare.
Mâncare fără minte
De multe ori, motivele care stau la baza alegerilor alimentare sunt complet necunoscute. Cea mai inteligentă persoană pe care o cunoști nu poate explica de ce a mâncat o salată în loc de supă în această dimineață sau de ce a mâncat un mic dejun în loc de altul. La laboratorul meu de la Cornell, în Food and Brand Lab, descoperim că există o mulțime de obiceiuri fără minte care intră în alimentație. Dar descoperim, de asemenea, că aceste obiceiuri alimentare fără minte pot fi ușor schimbate, nu prin educație, ci prin schimbarea esențială a mediului.
Obiceiurile alimentare fără minte pot fi ușor schimbate, nu prin educație, ci prin schimbarea esențială a mediului
Indiciile de mediu influențează alegerile alimentare
Indicii de mediu care influențează alegerile alimentare sunt în jurul nostru. De exemplu, doar dimensiunea unei farfurii poate modifica cât de mult vă serviți. Am constatat că, în medie, oamenii ajung să servească aproximativ 22% mai multe paste pe o farfurie de 12 inci, apoi o fac pe o farfurie de 10 inci. Patru uncii de paste pe o farfurie de zece inci arată ca o farfurie plină de paste, dar pe o farfurie de doisprezece inci, nici măcar nu arată ca un aperitiv, așa că plopiți o altă lingură mare. Alte indicii de mediu influențează, de asemenea, cât de mult ne servim: cât de mult s-a servit persoana de lângă noi, iluminarea și dimensiunea unei linguri de servit. Dacă nu controlăm acești factori, aceștia ne vor împinge aproape cu siguranță să mâncăm în exces.
Un alt factor care ne deranjează pare evident, dar nu este atât de evident pe cât se întâmplă: comoditatea mâncării
Un alt factor care ne deranjează pare evident, dar nu este atât de evident pe cât se întâmplă: simpla comoditate a mâncării. Am descoperit că, dacă mutați o farfurie de bomboane de la biroul unei persoane la doar 6 metri distanță, acestea ajung să mănânce aproximativ jumătate din cantitatea de bomboane. Am întrebat dacă această scădere se datorează faptului că era greu de mers, dar oamenii au oferit un alt răspuns. Nu are nicio legătură cu efortul. Cei șase picioare au dat oamenilor o pauză să se întrebe dacă le este cu adevărat atât de foame și, jumătate din timp, vor răspunde „nu”.
Una dintre cele mai importante întrebări atunci când vine vorba de mâncare excesivă este: „Știm cu adevărat când suntem plini?” Există un adagiu care spune că mâncăm cu ochii și nu cu stomacul. Lasă-mă să te rog să te gândești la ultima dată când ai luat masa. De unde ai știut că ai terminat de mâncat cina? Studiile noastre cu boluri de supă reîncărcabile arată că oamenii continuă să mănânce până când există un indiciu că este timpul să se oprească. Într-un studiu cu aripi de pui pe care le poți mânca, am constatat că un memento vizual al cantității pe care cineva le-a mâncat influențează cât mănâncă. Dacă oasele de pui sunt scoase de pe masă pe măsură ce mănâncă, oamenii vor mânca cu 30 până la 40 la sută mai mult decât dacă oasele sunt lăsate pe masă. Mai mult, dacă chelnerița oferă un cookie gratuit după ce oamenii au terminat cu aripile, prezența oaselor de pui influențează și această decizie. Dacă oasele ar fi fost lăsate pe masă și persoana își poate aminti cât de mult au mâncat, doar aproximativ una din patru persoane acceptă cookie-ul. Cu toate acestea, dacă aceste oase au fost împiedicate, aproximativ nouă din zece persoane acceptă cookie-ul.