Mâncare Ce am uitat; BLOGUL GFAR
Actualizări de la Forumul global privind cercetarea și inovarea agricolă
Mâncare: Ce am uitat?
Recent am avut poftă de mâncare thailandeză. Am vizitat Thailanda cu câțiva ani în urmă și pot spune că cunoștințele comune despre bucătăria thailandeză sunt adevărate: îți ia papilele gustative într-o aventură. La fel ca majoritatea bucătăriei din Asia de Sud, bucătăria thailandeză încorporează arome și texturi contrastante în echilibrul corect. Dar, din moment ce restaurantele thailandeze din orașul meu sunt puține și destul de scumpe, am decis să-mi fac curry-ul tailandez verde bianual (nu atât de faimos) acasă.
În timp ce răsfoiam piața mea de cartier, „Pacific Trading”, pentru a aduna ingredientele - inclusiv câteva vinete chineze subțiri - am fost urmărit lateral timp de aproximativ 20 de minute în culoarul gustării. Impresionat de pachetele viu colorate, decorate cu caractere chinezești și coreene, ochii mei au căzut în cele din urmă asupra unor simboluri pe care le-am putut înțelege: „Purpure de cartofi purpurii”. Fără ezitare am aruncat pachetul din coșul de cumpărături.
Mai târziu, în timp ce tocam vinetele, am deschis pachetul de chipsuri, pregătindu-mă pentru o gustare alternativă delicioasă, nutritivă, bogată în antioxidanți. Dar, vai, ce am găsit înăuntru? Câteva dreptunghiuri foarte obișnuite, gălbui, care aveau gust de orice altceva decât cartofi purpurii andinici exotici. La inspectarea ingredientelor, am descoperit că cartofii mov nu erau nici măcar primul ingredient! În schimb, făina de grâu, zahărul și uleiul de palmier au avut primele fante.
Cum ar putea această companie să transmită o gustare neinspirată cu făină de grâu ca alternativă sănătoasă? A observat cineva chiar? M-a pus pe gânduri ...
Capsat la dietele noastre
Grâu, porumb și orez - doar trei culturi oferă acum peste jumătate din alimentele vegetale din lume. În funcție de cine întrebați, aceste culturi „de bază”, care constituie principalele ingrediente dintr-o mulțime de alimente din întreaga lume, pot fi privite ca panaceul pentru necazurile unei lumi înfometate. La urma urmei, produsele alimentare produse în serie au contribuit la asigurarea securității alimentare în țările dezvoltate și în multe părți ale lumii în curs de dezvoltare în ultimii 50 de ani. Totuși, din ce în ce mai mulți oameni încep să vadă aceste megaculturi ca fiind puțin mai mult decât o poliță de asigurare împotriva stomacului gol.
Ceea ce am uitat este nutriția!
Dietele slabe sunt principalul factor care contribuie la deces și dizabilități la nivel mondial, iar consumul excesiv este din ce în ce mai legat de obezitate și deficiențe de micronutrienți. Din ce în ce mai mult, auzim de o „dublă povară a nutriției”: provocarea dublă paradoxală a supraponderabilității și a obezității crescând în același timp cu subnutriția, stuntirea și risipirea. Acest lucru se întâmplă chiar și în țări.
Privind la această tendință, trebuie să ne întrebăm: Sistemul nostru agroalimentar se deplasează în direcția corectă dacă este menit să hrănească o populație în creștere în timp ce utilizează resursele în mod responsabil și durabil?
„Suspecții obișnuiți” din arsenalul nostru alimentar: Unele dintre cele mai comune specii de plante vegetale la nivel global, găsite în forma integrală sau prelucrată pe marea majoritate a rafturilor pieței. De la stânga la dreapta: Apple - 75,5 milioane de tone metrice produse anual; banana - 107m mt; grâu - 700m mt; roșie - 159m mt; iar cartoful 373m
Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite, 75% din aportul caloric din lume provine din doar 12 specii de plante și cinci specii de animale. Aceste 12 specii de plante includ culturile de bază menționate mai sus, plus câteva fructe și legume, majoritatea cărora orice elev de școală primară ar putea alege dintr-o linie.
Fără îndoială, lista scurtă a culturilor (pentru moment vom lăsa animalele deoparte) ne-a servit foarte bine: soiuri îmbunătățite dezvoltate într-o perioadă de producție agricolă intens intensificată - cunoscută sub numele de „Revoluția Verde” - au alimentat dezvoltarea, creșterea economică și îmbunătățirea sănătății globale. Și încă astăzi, cercetarea crucială se îndreaptă spre noi soiuri de porumb, orez, grâu și cartofi, rezistente la dăunători, tolerante la secetă și mai hrănitoare, precum și alte rădăcini și tuberculi comestibili. (Consultați cele mai recente informații despre creșterea grâului aici.) Dar continuă să intensifice producția acelorași câteva culturi, cea mai bună cale pe care să o luăm.?